Kitchenesse

.
Gedroogde rozemarijn
Gedroogde salie
Gedroogde oregano
Grof zeezout
Olijfolie
500 gram biologische bloem
extra bloem om het aanrecht te bestuiven
wat maismeel om de bakplaten te bestuiven
350 ml water
10 gram verse gist
zout
250 gram Griekse Yoghurt
4 teentjes knoflook
een bosje dille
een grote komkommer
peper

Nodig: grote kom, 2 kleine kommen, 2 schone theedoeken, knoflookpers, rasp, mes en plank, deegschraper (of oud bankpasje), 2 grote bakplaten

1. Maak het deeg voor het brood door de gist door de bloem te kruimelen in een kom, en daarna het water en 10 gram zout door de bloem te mengen. Kneed het deeg niet, maar gooi het op het aanrecht en rek het uit en vouw het dubbel tot het steeds meer substantie krijgt. Schraap het deeg af en toe bij elkaar, zodat er niets verloren gaat. Maak er een bol van (gebruik eventueel wat extra bloem zodat het niet plakt) en leg het daarna apart om een uur te rijzen in de kom, onder een vochtige theedoek.
2. Rasp de komkommer (met schil) in de kleine kom en duw met je vuist het vocht uit de vezels, giet het vocht weg.
3. Pers de knoflook en gooi die bij de komkommer, meng de yoghurt door het mengels en had de dille klein, voeg die ook toe, samen met wat zout om het geheel op smaak te brengen en wat peper.
4. Giet de kom leeg in een theedoek en bindt de punten van de theedoek bij elkaar alsof het een draagzak is, even creatief zijn, de tzatzikik mag er niet uitlekken. Hang de theedoek boven het kommetje en laat het een uurtje uitlekken. Je kan het proces wat helpen door af en toe te knijpen.
5. Verwarm de over voor op 250 graden.
6. Als het deeg een uur heeft gerezen pak je twee grote bakplaten en verdeel je het deeg in twee stukken. Bestrooi de bakplaten rijkelijk met maismeel. Met je handen verspreid je het deeg over de bakplaten door het een beetje op te rekken naar de randen. Met je vingertoppen prik je er gaten in op een afstand van 4 cm van elkaar.
7. Laat het deeg nog 15 minuten bijkomen onder theedoeken. Spreid ze dan nog iets verder uit, indien gewenst en duw ze in de over. Schakel de over terug naar 220 graden en bak de broden kort (hooguit 10 minuten). Zorg dat ze allebei een mooi kleurtje krijgen maar nog wel flexibel zijn.
8. Meng de olie met de kruiden (rozemarijn, salie en oregano). Haal de broden uit de over en smeer ze in met het mengsel, strooi er nog wat grof zeezout overheen en duw de broden nog 2 minuten elk onder de gril.
9. Schraap de Tzatziki uit de handdoek in een kom en roer er wat olijfolie doorheen. Eventueel nog een keer op smaak brengen.
10. Breek de broden in stukken (of knip als je ze minder knapperig hebt gebakken, dat kan ook) en serveer de broden met de Tzatziki.

20 blaadjes salie
2 tenen knoflook
1 kleine rode ui
zout
peper
1 kopje olijfolie

Nodig: kom, staafmixer.

1. Stop alle ingrediënten in niet al te grote brokken in een kom en pureer het met de staafmixer.
2. Deze dip kan je gebruiken als marinade voor vlees of als kruidenolie voor croutons en crackers.

250 gram half-om-half gehakt blikje geconcentreerde tomatenpuree
blikje gepelde tomaten
grote witte ui
twee tenen knoflook
oregano
kaneel
zout en peper
150 ml rode port
eventueel een paar takken verse peterselie
400 gr pasta (indien volkorenpasta 300 gram)
olijfolie

Nodig: grote pan, middelgrote pan, houten spatel, knoflookpers, keukenmes en plank

1. Breng een grote pan met ruim water aan de kook, snipper de ui, pel de knoflooktenen en snijd de peterselie klein.
2. Als het water kookt gooi je de pasta in de pan met water en kook je deze al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Flinke scheut zout in het water en een scheut olijfolie.
3. Gooi een scheut olijfolie in de andere pan pan en fruit de ui tot deze glazig en beige ziet.Voeg de gehakt toe en plet deze fijn terwijl hij braadt, zodat het korreltjes worden.
4. Als het gehakt veel vocht af begint te geven, gooi je de port in de pan, gebruik de spatel om de gehakt goed los te maken van de bodem.
5. Een afgestreken theelepel kaneel en een theelepel zout erbij, de knoflook persen en erbij, de oregano erbij en de peterselie erbij (meer italiaanse kruiden mag ook, lekker!!!)
6. Gooi dan pas de geconcentreerde tomatenpuree erbij en de gepelde tomaten.
7. Even laten pruttelen en proeven of het zout en pittig genoeg is. Anders nog zout en peper toevoegen.

Ditzelfde recept is ook te gebruiken in de Griekse variant met aardappelen: zie “Moussaka”.