Kitchenesse

Ronald: “Dit is een recept dat beproefd is en menig mond al smakkend heeft doen stommen. Eén waarschuwing wil ik u echter meegeven, het komt niet zelden voor dat er om de laatste lepel gevochten wordt.”

Je hebt nodig:

• 1 gerookte makreel (ongeveer 300 gram), gefileerd en uitgeplozen
• 1 halve rode ui, gesnipperd
• 1 lente-ui, in fijne ringetjes
• ongeveer 5 cm van een komkommer, in fijne stukjes
• ongeveer 5 cm van een rode puntpaprika, in fijne stukjes
• 1 stengel bleekselderij, in fijne stukjes
• 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
• twee ansjovisfilets (op olie), in kleine stukjes
• 3 onafgestreken eetlepels romige mayonaise
• 2 mespuntjes kerrie
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 2 theelepels limoensap
• ongeveer 5 druppels tabasco
• ongeveer 5 druppels Worchestershire sauce
• zout en peper

Eerst maak je de makreel schoon, velletje eraf, graatjes eruit… en dan kam je de makreel tot het een berg makreelpluis is. Snijd alle ingrediënten en gooi alles in één mengkom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het met een vork door elkaar tot het lekker smeuïg is. (Ronald: “Tot er een mooie gelijkmatige emulsie ontstaat…”) Voeg zout en peper toe naar smaak.

Serveertip:

Dit is een heerlijke salade op geroosterd brood voor bij de lunch. Het is helemaal hemels met stukjes avocado en een druppeltje limoen. De salade is ook lekker om zo te eten.

Ronald: “Wijntip: Pinot Gris of een Viognier.”

Benodigdheden:

Verwarm over voor op 180 graden.

200 gram universele glutenvrije bakmix (Peak’s)
2 eieren
Scheutje citroensap
Drie flinke eetlepels Griekse yoghurt
Scheutje olijfolie
Paar klein gesneden muntblaadjes
Snufje zout
Puntje vanille
Theelepel vloeibare honing
Bakpoeder 8 gram
Genoeg volle melk om een cakedeeg-achtig beslag te maken, het moet nog dik zijn!

Goed mengen, direkt in de grote pofferpan…
Paar keer draaien en dan nog 10 tot 12 minuten in de pan in de oven.

Genoeg voor 7 bolletjes…

Lekker met brie, clotted Cream, jam, honing, marmelade, beenham… Etcetera…

Ingrediënten voor twee:

2 eieren
100 ml dikke kokosmelk(room)
Een courgette
Een halve komkommer
Een blikje tonijn/zalm
Een net rijpe avocado
Een kopje gekookte afgekoelde rijst
Dille evt. gedroogd
Verse peterselie
Verse gember
Sap van een halve limoen
Mierikswortelpoeder
Citroengraspoeder
Zout en peper
Groene tabasco
Plantaardige olie

1: Meng de eieren met de kokosroom en wat zout en peper in een schaal.
2: Bak er twee omeletten van in een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag.
3: Snijdt de courgette en de komkommer klein en de avocado in stukjes. Gooi deze in een slakom. Gooi de rijst erbij. En de tonijn uit blik (uit elkaar gehaald, niet als een brok…)
4: Meng alles samen met een stevige snuf mierikswortel- en citroengraspoeder, wat peper en zout, een heel klein blokje geraspte gember, de peterselie en de dille (kleingesneden)… En het sap van de limoen… Klaar.

Serveren met groene tabasco. Naar eigen smaak zelf toevoegen op tafel. Je kunt de sla in de omeletjes rollen…
Ook erg lekker met rauwe zalm!

Dit recept is mijn favoriete soeprecept, ik maak heel erg vaak een klein portie (heb toch kervel in de tuin gezaaid) voor mezelf, lekker fris en toch een beetje zout op zonnige dagen!! En klaar binnen 10 minuten!

2 bosjes kervel
1 liter water
100 ml sojaroom
2 tot 3 groentebouillonblokjes van zonnatura (naar smaak)
eventueel een paar kastanjechampignons

En verder een grote pan, een plank en een mes.

1. Breng het water aan de kook en voeg de 3 bouillonblokjes toe.
2. Snijd de kervel fijn (en evt. ook de kastanjechampignons in heel kleine stukjes).
3. Gooi alles in het kokende water en voeg de sojaroom toe.
4. Laat alles een minuut of 3 doorkoken (niet langer dan 5 minuten!) en opdienen maar.

Jummie!

Deze soep kan je bereiden met linzen of zonder linzen, met aardappel of zonder aardappel. Op die manier kan je er een maaltijdsoep van maken voor als je bijvoorbeeld kiespijn hebt en niet kan kauwen… 😉

2 grote courgettes
2 grote uien
2 tenen knoflook
1 kopje gedroogde linzen indien gewenst (die snel koken)
2 grote aardappels indien gewenst
2 groentebouillonblokjes, samen genoeg voor 1 liter, van bijvoorbeeld zonnatura (die zijn vegetarisch)
peper
zout
olijfolie

Verder heb je een grote pan nodig en een staafmixer, een plank en een mes.

1. Versnipper de uien. Klik hier als je niet weet hoe dat moet! en snijd de knoflook in kleine stukjes.
2. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en gooi de ui in de pan. Laat de ui even fruiten tot ze lichtjes van kleur veranderd en gooi dan de knoflook erbij. Laat het samen nog even doorfruiten (let op dat het niet aanbrandt!)
3. Was en snijd de courgette in grove stukken (je hoeft niets weg te gooien van de courgette, dus was hem goed voor je gaat snijden.) Schil en snijd eventueel ook meteen de aardappel in kleine blokjes.
4. Gooi de courgette (en de aardappel) in de pan erbij en laat het geheel nog heel even bakken terwijl je af en toe roert, tot het allemaal de bodem een keertje heeft geraakt.
5. Dan giet je er water bij tot alles NET onder water staat en je voegt de twee bouillonblokjes toe.
6. Breng alles aan de kook, zodra het kookt kan je ook de linzen toevoegen (als je ze dan pas toevoegt koeken ze niet op de bodem en brand alles minder snel aan).
7. Laat alles zo’n 10 tot 15 minuten koken, jas er dan met een staafmixer doorheen. Hoe lang je mixt is afhankelijk van hoeveel brokjes je nog tegen wilt komen, dat is persoonlijk. Mix door tot het voor jou ok is.
8. Voeg zout en peper toe naar smaak, en opdienen maar.

Dit recept bleek een ware opsteker te zijn… Ik had nog nooit vegetarisch gekookt (een hele maaltijd) voor een vegetariër en moest dus ineens overal op letten, maar het bleek zo lekker te zijn dat ik zelfs heb besloten om nog maar af en toe vlees te eten…

1 blik kikkererwten (of zelf wellen ongeveer een kopje per persoon)
verse korianderblaadjes
sap van 1 citroen
eetlepel tomatentapenade
1 rijpe tomaat
1 kwart courgette
1 halve pittige ui
1 teen knoflook
scheut olijfolie
1 eetlepel sesamolie

En verder een grote koekenpan, een plank en een mes.

1. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
2. Verwarm wat olijfolie met de sesamolie in een koekenpan en gooi daar de kikkererwten in om eventjes flink te bakken. (5 minuten! Gooi in de laatste minuut de knoflook erbij en laat deze even meegenieten van de hitte, zonder zijn pit te verliezen.)
3. Haal de pan van het vuur en laat de kikkererwten en de pan zeker 10 minuten afkoelen.
4. Snijd de halve ui en de courgette in heel dunne plakjes.
5. Snijd de tomaat in kleine stukjes en snijd de koriander niet al te fijn.
6. Gooi alles wat je net hebt gesneden in de afgekoelde pan bij de kikkererwten en de olie. Doe de tomatentapenade erbij en roer alles goed door elkaar (met de hand husselen gaat het makkelijkst).
7. Maal wat zout en peper over het gerecht heen en sprenkel de citroen uit over het gerecht. Een laatste keer husselen, en klaar.

Pot kippenbouillon met vlees verdund met twee potten water = 1ltr
150 ml kokosroom/melk (zo dik mogelijk, ik gebruik THAI)
250 gram mihoen (dunne rijstmie)
Verse gember geraspt
Verse knoflookteen geraspt
150 gram taugé
100 gram lenteui/prei
100 gram fijngesneden kool
1 waspeentje fijngesneden
1 rode paprika fijngesneden
1 eetlepel oestersaus
sap van een halve citroen
Verse rode peper naar smaak/tabasco
Heet water net van de kook (genoeg om de mihoen onder te zetten)

Nodig: Soepkommen, zeef, grote pan, raspje, mes en plank.

1. Breng de liter bouillon met stukjes kippenvlees aan de kook.
2. Snijd de groente zo grof als gewenst en voeg de kool en de wortel toe.
3. Breng water aan de kook en verdeel de mihoen over de soepkommen. Giet het hete water over de mihoen en laat deze staan.
4. Voeg de rest van de groente toe aan de soep inclusief de gewenste hoeveelheid rode peper.
5. Rasp de gember en de knoflook door de soep en voeg de oestersaus en het citroensap toe.
6. Schud de kokosmelk/room goed en roer deze door de soep tot ze volledig is opgelost.
7. Laat de boel nog eventjes doorkoken, zo’n 3 minuten.
8. Giet ondertussen de mihoen in de soepkommen af met behulp van een zeef.
9. Met een soeplepel giet je de soep over de mihoen heen in de soepkommen.

Soep eet je met vork en lepel! Eventueel nog tabasco toevoegen of peper en zout toevoegen.

3 eieren
zout
100 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
100 gr bloem
afgestreken theelepel bakpoeder

Nodig: grote kom, elektrische mixer (eiwitten stijfkloppen), een garde, een kleine kom, een zeef, bakpapier en een schaar, een springvorm van ongeveer 26 cm doorsnee, een oven (geen grill).

1. Splits de eieren boven de grote kom en klop de eiwitten stijf. Bewaar de dooiers in een kleine kom. Als het eiwit stijver wordt voeg dan langzaam de suiker en de vanillesuiker toe en een snufje zout.
2. Voeg daarna voorzichtig het bakpoeder en de bloem toe (door een zeef). Schep het luchtig en voorzichtig om met een garde (niet meer kloppen) tot het mengsel goed door elkaar is gemengd.
3. Knip een stuk bakpapier op de exacte grootte van de bodem van een bakblik (springvorm is het handigst). En giet het mengsel op de bodem van de bakvorm.
4. Bak de bodem op 175 graden in de oven (gebruik als het kan een stand waarbij de lucht in de oven stilstaat).
5. Haal na 20 minuten de bodem uit de oven. Af laten koelen voor je de ring van de springvorm verwijderd.

Deze bodem is te gebruiken voor taarten met een luchtige substantie zoals bavarois- of slagroomgebak. Een vetarm alternatief is bijvoorbeeld een laag vruchtencompôte, en dan een geleipudding van karnemelk met verse vruchten. Als de gelatine is afgekoeld en al wat dikker is kan deze gemakkelijk op de bodem (al dan niet met compôte ertussenin) in de taartvorm gegoten worden. Zeker een nacht koud wegzetten!!!

20 blaadjes salie
2 tenen knoflook
1 kleine rode ui
zout
peper
1 kopje olijfolie

Nodig: kom, staafmixer.

1. Stop alle ingrediënten in niet al te grote brokken in een kom en pureer het met de staafmixer.
2. Deze dip kan je gebruiken als marinade voor vlees of als kruidenolie voor croutons en crackers.

2 varkensschnitzels
2 eieren
2 meergranen boterhammen
Maizena
Zout
Arachideolie

Nodig: Diepe koekenpan, wok of frituurpan, broodrooster, mixer/hakmolen.

1. Maak broodkruimels. Rooster de boterhammen 2 keer en verpulver ze vervolgens, eventueel met de mixer. Zet drie borden klaar: 1 met maizena, 1 met de geklopte eieren met een snuf zout en 1 met de broodkruimels.
2. Bedek de schnitzels om de beurt eerst in maizena, dan in ei en pak ze daarna stevig in met de broodkruimels.
3. Verhit een grote hoeveelheid arachideolie (we gaan frituren) in de pan of wok. Frituur de schnitzels, vlak voor het opdienen van de maaltijd,  tot ze knapperig en goed bruin zijn aan beide kanten. Meteen opdienen!
4. Serveren met een partje citroen.
5. Dit gerecht kan ook goed met kalkoenschnitzel of kipschnitzels. Erg lekker met knoflooksaus.