Kitchenesse

8 rijpe tomaten
of 500 gram cherrytomaten
half bosje verse koriander
1 flinke rode ui
2 tenen knoflook
2 eetlepels stevige balsamico
eetlepel extra vergine olijfolie
snuf zout
snuf peper
theelepel honing

Nodig: kartelmes en plank, koksmes, saladeschaal, kommetje, vork, handrasp, saladecouvert

1. Snijd de tomaten in kleine stukjes met het kartelmes, of als je met cherrytomaten werkt, halveer ze dan.
2. Neem een schaal en doe daar de stukjes tomaat in. Snijd de helft van de rode ui in flinterdunne ringen en gooi deze ook in de schaal. Hak de koriander heel grof en gooi deze erbij.
3. Neem een apart kommetje om de dressing te maken: rasp de rest van de ui in het kommetje, rasp de twee knoflooktenen in het kommetje, voeg de balsamico en de olijfolie toe en wat zout, peper en honing naar smaak.
   Klop het geheel even goed door elkaar met de vork.
4. Roer de dressing door de tomaat, ui en koriander, laat even staan voor je het opdient, dan trekt de dressing goed in de tomaat.

2 mooie kipfilets
handje gedroogde walnoten
200 gram kastanjechampignons
1 grote ui
plantaardige boter
500 ml melk
1 eetlepel aardappelzetmeel
zoete sherry of notenwijn
peper
zout
persillade
citroensap

Nodig: hapjespan, magnetronschaal, mes en plank

1. Snijd de kipfilet in dikke repen, breek de walnoten in stukjes, snijd de champignons in plakjes en snijd de ui in kleine stukjes.
2. Fruit de ui in boter. Als deze lichtjes bruin is braad dan de kiprepen in de boter lichtjes aan.Als alles dichtgeschroeid is voeg je pas zout toe.
3. Gooi de walnoten en de champignons in de pan en braad alles samen tot het bijna gaar is.
4. Blus af met een scheut sherry of notenwijn.
5. Giet de melk in de pan en roer goed door, breng het geheel aan de kook. Gooi er 2 eetlepels persillade bij roer goed door.
6. Bind de saus voorzichtig met het aardappelzetmeel (eerst oplossen in koud water en papje langzaam toevoegen onder constant roeren).
7. Eventueel op smaak brengen met peper of lichter maken met citroensap, niet meer koken als de citroen is toegevoegd! Dan gaat het schiften.
8. Heerlijk met brood en een lichte komkommersalade.

250 gram (volkoren) penne
2 grote aromatische tomaten
100 gram paddestoelen
1 grote blanke ui
flink wat rucola
3 tenen knoflook
100 ml kruidenazijn
100 ml rode port
een blaadje salie
drie takjes oregano
25 ml olijfolie extra vergine
zout
olijfolie om in te bakken

Nodig: koekenpan, mengglas, knoflookpers, slakom, tomatenmes, slabestek

1. Maak de dressing door de port, de extra vergine olijfolie, twee geperste tenen knoflook en de kruidenazijn door elkaar te schudden in een mengglas.
2. Kook de penne lang genoeg in een pan met ruim water, zout en olie. Als de penne goed is (al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking) spoel deze dan lang af onder koud water, hij moet helemaal koud zijn.
3. Bak de paddestoelen goudbruin in de olie met flink wat zout en een geperste teen knoflook en gehakte oregano en salie. Ze moeten helemaal gekrompen zijn. En zet ze dan apart in een schaaltje om af te koelen.
4. Snijd de ui in ringen en bak deze kort aan om de pittige smaak een beetje te temperen en het zoete van de ui naar voren te brengen. Leg dan de ui apart bij de paddestoelen.
5. Snijd de tomaten ook in ringen en gooi deze in de slakom, gooi de afgekoelde pasta, de uienringen en de paddestoelen erbij en roer dit alles goed door elkaar met de dressing er doorheen. De rucola gaat er bovenop. Meteen opdienen anders zuigen de paddestoelen alle dressing op en smaken ze alleen nog maar naar dressing.

300 gram kipfilet
200 gram snijbonen
1 winterpeen
(eventueel andere groente)
Scheut frisse roséwijn
Wokolie
Kleine scheut rijstazijn
Lepel oosterse gepureerde knoflook (uit een potje)
Lepel geperste gember
Schep aardappelzetmeel
Zout

Nodig: pan met zeef om te stomen, wok, spatel, knoflookpers, mes en plank

1. Marineer het vlees in de wijn, rijstazijn, gepureerde knoflook, gember en de aardappelzetmeel, met wat wokolie.
2. Snij de groente in hapklare brokken of kleiner: let op, groente die snel gaar wordt wat groter houden.
3. Stoom de groenten in de zeef boven kokend water gedurende 5 tot 10 minuten (al naar gelang de grootte en de soort groente).
4. Wok het gemarineerde vlees in de wok als de olie begint te walmen. Ga snel te werk.
5. Gooi de groente erbij. En wok het geheel nog zo’n 2 minuten samen goed door.
6. Op smaak brengen met wat zout en opdienen. Serveren met witte rijst.

250 gram half-om-half gehakt blikje geconcentreerde tomatenpuree
blikje gepelde tomaten
grote witte ui
twee tenen knoflook
oregano
kaneel
zout en peper
150 ml rode port
eventueel een paar takken verse peterselie
400 gr pasta (indien volkorenpasta 300 gram)
olijfolie

Nodig: grote pan, middelgrote pan, houten spatel, knoflookpers, keukenmes en plank

1. Breng een grote pan met ruim water aan de kook, snipper de ui, pel de knoflooktenen en snijd de peterselie klein.
2. Als het water kookt gooi je de pasta in de pan met water en kook je deze al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Flinke scheut zout in het water en een scheut olijfolie.
3. Gooi een scheut olijfolie in de andere pan pan en fruit de ui tot deze glazig en beige ziet.Voeg de gehakt toe en plet deze fijn terwijl hij braadt, zodat het korreltjes worden.
4. Als het gehakt veel vocht af begint te geven, gooi je de port in de pan, gebruik de spatel om de gehakt goed los te maken van de bodem.
5. Een afgestreken theelepel kaneel en een theelepel zout erbij, de knoflook persen en erbij, de oregano erbij en de peterselie erbij (meer italiaanse kruiden mag ook, lekker!!!)
6. Gooi dan pas de geconcentreerde tomatenpuree erbij en de gepelde tomaten.
7. Even laten pruttelen en proeven of het zout en pittig genoeg is. Anders nog zout en peper toevoegen.

Ditzelfde recept is ook te gebruiken in de Griekse variant met aardappelen: zie “Moussaka”.