Kitchenesse

Chai is een indiase drank van kruiden en theebladeren gekookt in melk. Ik drink het graag in de wintermaanden om lekker warm te blijven maar op een zomeravond, als je het koud hebt omdat de zon inmiddels onder is, is het ook een traktatie. Haardvuurtje of kampvuurtje… Het is mij om het even… Er zijn mensen die de chai laten afkoelen en kort vriezen om er een soort milkshake van te maken (dan moet je wel extra suiker toevoegen, want in de koude, gaat zoetheid iets verloren!) Ikzelf houd niet van koude chai, ik vind het een beetje tegen het principe van de verwarmende kruiden in gaan, om er een koele drank van te maken, maar ieder zijn ding!

Ik maak altijd een grote hoeveelheid kruidenmengsel vooraf in een pot die goed dicht kan, luchtdicht. Voor een pot met een inhoud van 0,5 liter heb je al flink wat kruiden nodig.

Als basis kan je kiezen voor je favoriete theebasis. Ik pak “Greenbush”. Dat is de groene thee van de rooibosplant. Maar rooibos of ceylon werkt even goed. Probeer thee te pakken die fijn van structuur is, een goedkoop pakje losse zwarte thee (supermarkt pickwick) is prima. De smaak van de kruiden overheerst uiteindelijk toch… Groene thee vind ik daarom ook niet zo geschikt, dat heeft vaak een milde smaak en gaat helemaal verloren in de heftige kruiden. Maar als je gaat experimenteren met chai, dan kan je ook hele andere combinaties bedenken met meer citrusachtige en frissere smaken, wie weet is groene thee dan wel de moeite waard… Ik daag je uit om een zomerse groene chai te bedenken… Ik zal er ook eens over nadenken.

Goed, ik neem een borrelglaasje als maat. Het gaat om de verhoudingen.

Je hebt nodig: Een goede vijzel (het liefst een grove), en een pot. Als je de chai wilt bereiden dan heb je nog een pan nodig met een pollepel en zeefje (theezeef is prima!).

8 borrelglaasjes fijne thee (zie hierboven)
4 borrelglaasjes “5 chinese kruiden” (te krijgen bij elke supermarkt, komt ongeveer overeen met 4 pakjes.
0,5 borrelglaasje “gemalen piment” (long tai)
0,25 borrelglaasje kaneel (gemalen)
handje kardamom (liefst heel, anders een borrelglaasje gemalen) voor in de vijzel
handje steranijs (liefst heel, anders een borrelglaasje anijs gemalen) voor in de vijzel
handje gedroogde sinaasappelschil voor in de vijzel
0,25 borrelglaasje zwarte peper
8 kruidnagels voor in de vijzel
2 vanillestokjes kleinknippen

Alles gooi je in de pot. De kruiden die in de vijzel moeten plet je eerst een paar keer en gaan er dan ook bij. Mix het geheel goed door elkaar en sluit de pot. Je kan het zeker een jaar bewaren.

Om de chai te bereiden kies ik het liefst sojamelk. Je kan ook magere sojamelk nemen, of geitenmelk, of koeienmelk, of paardenmelk… Wat je wilt…

Gooi twee onafgestreken theelepels chai op een halve liter melk in een pan en kook alles onder regelmatig roeren minsten 15 minuten. Het geheel verliest wat vocht als je het kookt, ik gooi er vaak een extra kopje water bij… Dat verdampt en dan houdt ik toch netjes een halve liter over… Na een kwartier, giet je het door een zeefje in een beker of glas om het op te drinken. Je kan een theelepel honing toevoegen. Dat is wel lekker en dan is het nog steeds niet heel erg zoet. Proef en pas het recept aan, zodat je de ideale verhouding krijgt, zoals jij het het lekkerst vindt. Deze verhoudingen vind ik toevallig lekker, maar dat zal voor iedereen anders zijn.

Je kan experimenten met rozenblaadjes en lavendel, gember, amandelessence, likeur… Vanalles… Leef je uit.

1 kilo half-om-half gehakt
1 grote ui
4 tenen knoflook
1 rol volkorenbeschuit
1 losgeklopt ei
50 ml sojaroom
halve prei
halve bloemkool
2 bospeentjes
een bosje selderie
100 ml water
olijfolie
salie, rozemarijn, lavas en peterselie
peper en zout

En verder een grote mengkom, een mes en een plank, een grote overschaal.

1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
2. Snijdt de groenten allemaal fijn met de knoflook en de ui en de kruiden.
3. Verkruimel de beschuit in een grote mengkom tot het paneermeel is. Meng het peper en zout erdoorheen.
4. Voeg de groente toe en de overige kruiden, het water en het losgeklopte ei en de sojaroom en meng alles goed door elkaar.
5. Voeg het gehakt toe en kneed alles goed tot alle ingrediënten helemaal zijn verdeeld over het gehakt.
6. Vet de ovenschaal in met een dun laagje olijfolie.
7. Maak van het gehakt een soort bal en breng deze over in de ovenschaal, waar je hem een beetje vervormd tot een langwerpig brood.
8. Doe het gehaktbrood zeker 3,5 uur in de oven. Eventueel kun je er het laatste uur er omheen gewassen tomaten leggen die aan de bovenkant met een kruis zijn ingekerfd, besprenkeld met wat oregano, peper, zout en olijfolie.

4 grote of 6 kleine stoofperen
200 ml rosé (wijn)
50 ml rozenlimonade
50 gr basterdsuiker
flink stuk citroenschil
kaneelstokje
vlierbessenbloesem
jeneverbessen

Nodig: pan (liefst precies groot genoeg om de peren rechtop te houden), theezeefje

1. Schil de peren, laat het steeltje zitten.
2. Zet de peren rechtop in de pan, gooi de rest van de ingrediënten erbij. Deksel erop en op een laag vuurtje stoven, ongeveer 3 uur. Water erbij gieten om te voorkomen dat het droogkookt.
3. De peren schoonspoelen en op een bordje leggen.
4. De siroop zeven en eroverheen gieten.
5. Garneren met rozenblaadjes maakt het helemaal af!

Een hoeveelheid gekookte grote garnalen (zoveel als lekker lijkt)
200 gr goede mayonaise
250 gr Griekse Yoghurt
1 eetlepel persillade
6 tenen knoflook (paarse)
Sap van een halve citroen
Extravergine olijfolie
Scheut room

Nodig: staafmixer, kom, lepel

1. Mix de olijfolie, mayonaise, knoflook, citroensap en de persillade met de staafmixer tot een smeuïge vloeistof.
2. Voeg de griekse yoghurt en de room toe en roer het langzaam en voorzichtig maar goed door elkaar.
3. Doe de garnalen in een andere kom en bepaal zelf hoeveel saus je erbij wilt doen. De rest van de saus is een lekkere knoflooksaus die je ook bij vlees en vis kan serveren. Bewaar het in de koelkast.
4. Dien de garnalen op nadat ze toch zeker een paar uur in de saus hebben gemarineerd.

300 ml volle melk
200 ml volle room
Sinaasappelhoning 8 eetlepels
Eetlepel kaneel

Nodig: middelgrote pan, mixer (staafmixer of garde), vriezer, middelgrote kom

1. Breng de ingrediënten samen aan de kook
2. Laat het mensel afkoelen en laat het in de vriezer hard worden.
3. Minstens 8 uur in de vriezer is nodig om het mengsel goed hard te krijgen. Roer het het liefst elk uur door.
4. Schep het in schaaltjes als het hard genoeg is geworden.
5. Garneren met wat kaneelpoeder en een sinaasappelschilletje.

Heerlijk in combinatie met een kaneellikeur of een honinglikeur, zoals mede of een kruidenbitter.

350 gram boter
400 gram witte basterdsuiker
4 eieren
400 gram mariabiscuit
10 eetlepels goede cacao

Nodig: vijzel, kleine schaal, grote schaal, cakevorm, garde, houten spatel, magnetron, koelkast

1. Verpulver eerst in de vijzel de koekjes.
2. Smelt de boter in de magnetron, in de kleine glazen schaal, 1 minuut op de hoogste stand. Roer de boter daarna door tot alle klontjes gesmolten zijn.
3. Mix met de garde in de grote glazen schaal de eieren en de suiker. Voeg daarna langzaam de cacao toe en roer het geheel tot een gladde pasta.
4. Roer met een spatel de verpulverde koekjes door de pasta totdat alle kruimels gehecht zijn.
5. Giet het mengsel in een ingevet cakeblik en zet het 8 uur in de koelkast om op te stijven.

Deze cake wordt niet gebakken, gebruik dus alleen hele verse eieren!