Ronald: “Dit is een recept dat beproefd is en menig mond al smakkend heeft doen stommen. Eén waarschuwing wil ik u echter meegeven, het komt niet zelden voor dat er om de laatste lepel gevochten wordt.”
Je hebt nodig:
- 1 gerookte makreel (ongeveer 300 gram), gefileerd en uitgeplozen
- 1 halve rode ui, gesnipperd
- 1 lente-ui, in fijne ringetjes
- ongeveer 5 cm van een komkommer, in fijne stukjes
- ongeveer 5 cm van een rode puntpaprika, in fijne stukjes
- 1 stengel bleekselderij, in fijne stukjes
- 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
- twee ansjovisfilets (op olie), in kleine stukjes
- 3 onafgestreken eetlepels romige mayonaise
- 2 mespuntjes kerrie
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 2 theelepels limoensap
- ongeveer 5 druppels tabasco
- ongeveer 5 druppels Worchestershire sauce
- zout en peper
Eerst maak je de makreel schoon, velletje eraf, graatjes eruit… en dan kam je de makreel tot het een berg makreelpluis is. Snijd alle ingrediënten en gooi alles in één mengkom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het met een vork door elkaar tot het lekker smeuïg is. (Ronald: “Tot er een mooie gelijkmatige emulsie ontstaat…”) Voeg zout en peper toe naar smaak.
Serveertip:
Dit is een heerlijke salade op geroosterd brood voor bij de lunch. Het is helemaal hemels met stukjes avocado en een druppeltje limoen. De salade is ook lekker om zo te eten.
Ronald: “Wijntip: Pinot Gris of een Viognier.”
Ingrediënten voor twee:
2 eieren
100 ml dikke kokosmelk(room)
Een courgette
Een halve komkommer
Een blikje tonijn/zalm
Een net rijpe avocado
Een kopje gekookte afgekoelde rijst
Dille evt. gedroogd
Verse peterselie
Verse gember
Sap van een halve limoen
Mierikswortelpoeder
Citroengraspoeder
Zout en peper
Groene tabasco
Plantaardige olie
1: Meng de eieren met de kokosroom en wat zout en peper in een schaal.
2: Bak er twee omeletten van in een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag.
3: Snijdt de courgette en de komkommer klein en de avocado in stukjes. Gooi deze in een slakom. Gooi de rijst erbij. En de tonijn uit blik (uit elkaar gehaald, niet als een brok…)
4: Meng alles samen met een stevige snuf mierikswortel- en citroengraspoeder, wat peper en zout, een heel klein blokje geraspte gember, de peterselie en de dille (kleingesneden)… En het sap van de limoen… Klaar.
Serveren met groene tabasco. Naar eigen smaak zelf toevoegen op tafel. Je kunt de sla in de omeletjes rollen…
Ook erg lekker met rauwe zalm!
.
Dit is een variatie op het “o zo Tilburgse” recept, jummie! Als maaltijdsalade of als bijgerecht bij bijvoorbeeld de BBQ!
200 gram sla
kilootje (nieuwe oogst) aardappels
4 eieren
bosje radijsjes (ik gebruik soms ook het loof, als het mooi is, voor sla, moet je van houden)
halve ui
stukje prei
2 teentjes verse knoflook
handje zonnebloempitten
stukje komkommer
1 grote niet helemaal rijpe peer
100 ml bulgaarse (of een andere romige) yoghurt
twee eetlepels mayonaise
afgestreken eetlepel mosterdpoeder
verse bieslook
verse peterselie
verse basilicum
sap van een citroen
olijfolie
zout en peper
En verder een pan, een koekenpan en een grote slakom. Een plank en een mes. Een vergiet. Een grote bak waar het vergiet in past of een schone gootsteen. Een leeg potje met deksel.
- Schil de aardappels en breng ze met wat zout aan de kook. Als de aardappels nog een minuut of 5 moeten, leg je de eieren in de pan erbij.
- Snijd de komkommer, peer en radijsje klein, maar houd het grof! En laat de schil zitten.
- Snijd de ui en de prei heel fijn en gooi dit samen met de komkommer, peer en radijs in een grote slakom.
- Fruit de knoflook heel licht in een koekenpan met wat olijfolie.
- Gooi de knoflook bij de salade, en knip bieslook, peterselie en basilicum fijn boven de slakom.
- Doe de zonnebloempitten in de hete koekenpan, en laat ze een kleine minuut op het vuur een kleurtje krijgen. Gooi ze vervolgens bij de salade.
- Doe de yoghurt, de mayonaise en het citroensap, met het mosterpoeder en een flinke scheut olijfolie in het potje. Sluit het potje af en schud een aantal tellen flink. Giet de dressing in de kom en roer het geheel een eerste keer door elkaar.
- Haal de aardappels (je moet door de aardappels heen kunnen prikken met een vork, liefst dat ze nog net niet breken) en eieren van het vuur en giet ze tezamen in een vergiet. Plaats het vergiet in een bak (of de gootsteen) met koud water. Laat alles daar eventjes afkoelen. Het hoeft niet helemaal koud te zijn, liever niet zelfs. Want als het nog een beetje lauw is, gaan de smaken goed door elkaar heen. Is overigens een kwestie van smaak.
- Haal de aardappels en de eieren uit het water, snijd ze in grove blokken en voeg ze toe aan de salade. Voeg de sla toe en meng het geheel goed door elkaar. Zout en peper toevoegen naar smaak.
Je zal zien dat je echt een grote slakom moet gebruiken. Genoeg voor 3 mensen als maaltijdsalade.
Dit recept bleek een ware opsteker te zijn… Ik had nog nooit vegetarisch gekookt (een hele maaltijd) voor een vegetariër en moest dus ineens overal op letten, maar het bleek zo lekker te zijn dat ik zelfs heb besloten om nog maar af en toe vlees te eten…
1 blik kikkererwten (of zelf wellen ongeveer een kopje per persoon)
verse korianderblaadjes
sap van 1 citroen
eetlepel tomatentapenade
1 rijpe tomaat
1 kwart courgette
1 halve pittige ui
1 teen knoflook
scheut olijfolie
1 eetlepel sesamolie
En verder een grote koekenpan, een plank en een mes.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verwarm wat olijfolie met de sesamolie in een koekenpan en gooi daar de kikkererwten in om eventjes flink te bakken. (5 minuten! Gooi in de laatste minuut de knoflook erbij en laat deze even meegenieten van de hitte, zonder zijn pit te verliezen.)
- Haal de pan van het vuur en laat de kikkererwten en de pan zeker 10 minuten afkoelen.
- Snijd de halve ui en de courgette in heel dunne plakjes.
- Snijd de tomaat in kleine stukjes en snijd de koriander niet al te fijn.
- Gooi alles wat je net hebt gesneden in de afgekoelde pan bij de kikkererwten en de olie. Doe de tomatentapenade erbij en roer alles goed door elkaar (met de hand husselen gaat het makkelijkst).
- Maal wat zout en peper over het gerecht heen en sprenkel de citroen uit over het gerecht. Een laatste keer husselen, en klaar.
8 rijpe tomaten
of 500 gram cherrytomaten
half bosje verse koriander
1 flinke rode ui
2 tenen knoflook
2 eetlepels stevige balsamico
eetlepel extra vergine olijfolie
snuf zout
snuf peper
theelepel honing
Nodig: kartelmes en plank, koksmes, saladeschaal, kommetje, vork, handrasp, saladecouvert
- Snijd de tomaten in kleine stukjes met het kartelmes, of als je met cherrytomaten werkt, halveer ze dan.
- Neem een schaal en doe daar de stukjes tomaat in. Snijd de helft van de rode ui in flinterdunne ringen en gooi deze ook in de schaal. Hak de koriander heel grof en gooi deze erbij.
- Neem een apart kommetje om de dressing te maken: rasp de rest van de ui in het kommetje, rasp de twee knoflooktenen in het kommetje, voeg de balsamico en de olijfolie toe en wat zout, peper en honing naar smaak.
Klop het geheel even goed door elkaar met de vork.
- Roer de dressing door de tomaat, ui en koriander, laat even staan voor je het opdient, dan trekt de dressing goed in de tomaat.
250 gram (volkoren) penne
2 grote aromatische tomaten
100 gram paddestoelen
1 grote blanke ui
flink wat rucola
3 tenen knoflook
100 ml kruidenazijn
100 ml rode port
een blaadje salie
drie takjes oregano
25 ml olijfolie extra vergine
zout
olijfolie om in te bakken
Nodig: koekenpan, mengglas, knoflookpers, slakom, tomatenmes, slabestek
- Maak de dressing door de port, de extra vergine olijfolie, twee geperste tenen knoflook en de kruidenazijn door elkaar te schudden in een mengglas.
- Kook de penne lang genoeg in een pan met ruim water, zout en olie. Als de penne goed is (al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking) spoel deze dan lang af onder koud water, hij moet helemaal koud zijn.
- Bak de paddestoelen goudbruin in de olie met flink wat zout en een geperste teen knoflook en gehakte oregano en salie. Ze moeten helemaal gekrompen zijn. En zet ze dan apart in een schaaltje om af te koelen.
- Snijd de ui in ringen en bak deze kort aan om de pittige smaak een beetje te temperen en het zoete van de ui naar voren te brengen. Leg dan de ui apart bij de paddestoelen.
- Snijd de tomaten ook in ringen en gooi deze in de slakom, gooi de afgekoelde pasta, de uienringen en de paddestoelen erbij en roer dit alles goed door elkaar met de dressing er doorheen. De rucola gaat er bovenop. Meteen opdienen anders zuigen de paddestoelen alle dressing op en smaken ze alleen nog maar naar dressing.