Kitchenesse

Dit is mijn ‘take’ op een oosterse noodlesoep. Ik bedacht het gerecht op een grieperige dag, dus de knoflook en de gember is zeker present. Pompoen is de basis van deze soep en verder heb ik snijbiet gebruikt uit mijn moestuin, want die had er al vroeg zin in dit jaar. Dit is net genoeg voor 4 personen.

Ingrediënten voor de soep:

• een grote oranje pompoen, in grove stukken met (eetbare!) schil
• twee kopjes gedroogde mungbonen (witte dal) een nachtje voorgeweekt
• een hele grote witte ui, (of twee kleinere uien) in kwartringen gesneden
• 500 gram groene snijbiet, gesneden, houd de stengels apart
• twee tenen knoflook, grof geraspt
• 4 cm gember, grof geraspt
• een misobouillonblokje (te koop bij de toko)
• peper en zout
• rijstmihoen (1 portie per persoon)
• sambal
• Japanse sojasaus
• een sappige citroen

Voor de omeletreepjes:

• 3 of 4 eieren
• een bakje kastanjechampignons, in plakjes gesneden
• heel veel groene kruiden uit de kruidentuin (lavas, dragon, peterselie, stengelui, marjolein, rode venkel, munt en dille)
• peper en zout
• een klontje roomboter

Je hebt verder nodig: een grote pan, een kleine pan en een koekenpan (voor de omelet, dus liefst met anti-aanbaklaag, anders wordt het een gevecht om hem los te krijgen!)

1. Kook de pompoen in een pan met water (precies zoveel dat de pompoen onder water staat, dat zal ongeveer 1 tot 1,5 liter zijn). Zet de mungboontje in ruim water op het vuur. Laat ze zachtjes een beetje gaar worden, maar zorg dat ze niet uit elkaar vallen! Het is niet erg als ze niet gaar zijn, mungbonen zijn rauw te eten (een uitzondering, dit moet je met andere bonen niet doen!)
2. Zet de kastanjechampignons in de koekenpan op laag vuur en hussel ze geregeld, gebruik geen boter. Het is de bedoeling dat ze zeker 2x zo klein worden, ze slinken doordat ze vocht verliezen.
3. Hak de kruiden uit de tuin grof en mix het in een kom met een vork door het ei, samen met wat peper en zout. Zet dit weg totdat de champignons donker en klein geworden zijn.
4. Als de kastanjechampignons genoeg geslonken zijn, dan roer je ze door het eimengsel. Smelt het klontje boter in de koekenpan en bak een mooie omelet. Gebruik het vuur wijs, niets ruikt zo onaangenaam als een aangebrand ei. Bak de omelet aan beide kanten goudbruin. Laat hem dan afkoelen in de pan.
5. Zet de grote pan op het vuur en kook het water, daar kook je daarna de rijstmihoen in. Die giet je vervolgens af en spoel je na onder de kraan.
6. Als de pompoen zo gaar is dat je je vork er eenvoudig doorheen kunt prikken, dan voeg je het misobouillonblokje toe en de ui, de knoflook en de gember. Breng de soep op smaak met peper en zout. Je kunt ook sambal gebruiken en een beetje Japanse sojasaus. Voeg de mungbonen toe met het kookvocht. Voeg ook de stengels van de snijbiet toe. Het blad bewaar je nog even, tot twee minuten voor het opdienen. Voeg ze dan toe aan de soep, roer het geheel goed door, proef en breng het nogmaals op smaak.
7. Snijd de omelet in repen van een halve centimeter dik. Deze repen serveer je apart.

Opdienen als volgt: miehoen in een soepkom, de soep erop, wat repen omelet, en knijp er wat sap van een citroen overheen. Je kunt naar smaak nog wat sambal en Japanse sojasaus toevoegen.

Dit recept is mijn favoriete soeprecept, ik maak heel erg vaak een klein portie (heb toch kervel in de tuin gezaaid) voor mezelf, lekker fris en toch een beetje zout op zonnige dagen!! En klaar binnen 10 minuten!

2 bosjes kervel
1 liter water
100 ml sojaroom
2 tot 3 groentebouillonblokjes van zonnatura (naar smaak)
eventueel een paar kastanjechampignons

En verder een grote pan, een plank en een mes.

1. Breng het water aan de kook en voeg de 3 bouillonblokjes toe.
2. Snijd de kervel fijn (en evt. ook de kastanjechampignons in heel kleine stukjes).
3. Gooi alles in het kokende water en voeg de sojaroom toe.
4. Laat alles een minuut of 3 doorkoken (niet langer dan 5 minuten!) en opdienen maar.

Jummie!

Deze soep kan je bereiden met linzen of zonder linzen, met aardappel of zonder aardappel. Op die manier kan je er een maaltijdsoep van maken voor als je bijvoorbeeld kiespijn hebt en niet kan kauwen… 😉

2 grote courgettes
2 grote uien
2 tenen knoflook
1 kopje gedroogde linzen indien gewenst (die snel koken)
2 grote aardappels indien gewenst
2 groentebouillonblokjes, samen genoeg voor 1 liter, van bijvoorbeeld zonnatura (die zijn vegetarisch)
peper
zout
olijfolie

Verder heb je een grote pan nodig en een staafmixer, een plank en een mes.

1. Versnipper de uien. Klik hier als je niet weet hoe dat moet! en snijd de knoflook in kleine stukjes.
2. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en gooi de ui in de pan. Laat de ui even fruiten tot ze lichtjes van kleur veranderd en gooi dan de knoflook erbij. Laat het samen nog even doorfruiten (let op dat het niet aanbrandt!)
3. Was en snijd de courgette in grove stukken (je hoeft niets weg te gooien van de courgette, dus was hem goed voor je gaat snijden.) Schil en snijd eventueel ook meteen de aardappel in kleine blokjes.
4. Gooi de courgette (en de aardappel) in de pan erbij en laat het geheel nog heel even bakken terwijl je af en toe roert, tot het allemaal de bodem een keertje heeft geraakt.
5. Dan giet je er water bij tot alles NET onder water staat en je voegt de twee bouillonblokjes toe.
6. Breng alles aan de kook, zodra het kookt kan je ook de linzen toevoegen (als je ze dan pas toevoegt koeken ze niet op de bodem en brand alles minder snel aan).
7. Laat alles zo’n 10 tot 15 minuten koken, jas er dan met een staafmixer doorheen. Hoe lang je mixt is afhankelijk van hoeveel brokjes je nog tegen wilt komen, dat is persoonlijk. Mix door tot het voor jou ok is.
8. Voeg zout en peper toe naar smaak, en opdienen maar.

Pot kippenbouillon met vlees verdund met twee potten water = 1ltr
150 ml kokosroom/melk (zo dik mogelijk, ik gebruik THAI)
250 gram mihoen (dunne rijstmie)
Verse gember geraspt
Verse knoflookteen geraspt
150 gram taugé
100 gram lenteui/prei
100 gram fijngesneden kool
1 waspeentje fijngesneden
1 rode paprika fijngesneden
1 eetlepel oestersaus
sap van een halve citroen
Verse rode peper naar smaak/tabasco
Heet water net van de kook (genoeg om de mihoen onder te zetten)

Nodig: Soepkommen, zeef, grote pan, raspje, mes en plank.

1. Breng de liter bouillon met stukjes kippenvlees aan de kook.
2. Snijd de groente zo grof als gewenst en voeg de kool en de wortel toe.
3. Breng water aan de kook en verdeel de mihoen over de soepkommen. Giet het hete water over de mihoen en laat deze staan.
4. Voeg de rest van de groente toe aan de soep inclusief de gewenste hoeveelheid rode peper.
5. Rasp de gember en de knoflook door de soep en voeg de oestersaus en het citroensap toe.
6. Schud de kokosmelk/room goed en roer deze door de soep tot ze volledig is opgelost.
7. Laat de boel nog eventjes doorkoken, zo’n 3 minuten.
8. Giet ondertussen de mihoen in de soepkommen af met behulp van een zeef.
9. Met een soeplepel giet je de soep over de mihoen heen in de soepkommen.

Soep eet je met vork en lepel! Eventueel nog tabasco toevoegen of peper en zout toevoegen.