Ronald: “Dit is een recept dat beproefd is en menig mond al smakkend heeft doen stommen. Eén waarschuwing wil ik u echter meegeven, het komt niet zelden voor dat er om de laatste lepel gevochten wordt.”
Je hebt nodig:
- 1 gerookte makreel (ongeveer 300 gram), gefileerd en uitgeplozen
- 1 halve rode ui, gesnipperd
- 1 lente-ui, in fijne ringetjes
- ongeveer 5 cm van een komkommer, in fijne stukjes
- ongeveer 5 cm van een rode puntpaprika, in fijne stukjes
- 1 stengel bleekselderij, in fijne stukjes
- 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
- twee ansjovisfilets (op olie), in kleine stukjes
- 3 onafgestreken eetlepels romige mayonaise
- 2 mespuntjes kerrie
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 2 theelepels limoensap
- ongeveer 5 druppels tabasco
- ongeveer 5 druppels Worchestershire sauce
- zout en peper
Eerst maak je de makreel schoon, velletje eraf, graatjes eruit… en dan kam je de makreel tot het een berg makreelpluis is. Snijd alle ingrediënten en gooi alles in één mengkom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het met een vork door elkaar tot het lekker smeuïg is. (Ronald: “Tot er een mooie gelijkmatige emulsie ontstaat…”) Voeg zout en peper toe naar smaak.
Serveertip:
Dit is een heerlijke salade op geroosterd brood voor bij de lunch. Het is helemaal hemels met stukjes avocado en een druppeltje limoen. De salade is ook lekker om zo te eten.
Ronald: “Wijntip: Pinot Gris of een Viognier.”
Ingrediënten voor twee:
2 eieren
100 ml dikke kokosmelk(room)
Een courgette
Een halve komkommer
Een blikje tonijn/zalm
Een net rijpe avocado
Een kopje gekookte afgekoelde rijst
Dille evt. gedroogd
Verse peterselie
Verse gember
Sap van een halve limoen
Mierikswortelpoeder
Citroengraspoeder
Zout en peper
Groene tabasco
Plantaardige olie
1: Meng de eieren met de kokosroom en wat zout en peper in een schaal.
2: Bak er twee omeletten van in een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag.
3: Snijdt de courgette en de komkommer klein en de avocado in stukjes. Gooi deze in een slakom. Gooi de rijst erbij. En de tonijn uit blik (uit elkaar gehaald, niet als een brok…)
4: Meng alles samen met een stevige snuf mierikswortel- en citroengraspoeder, wat peper en zout, een heel klein blokje geraspte gember, de peterselie en de dille (kleingesneden)… En het sap van de limoen… Klaar.
Serveren met groene tabasco. Naar eigen smaak zelf toevoegen op tafel. Je kunt de sla in de omeletjes rollen…
Ook erg lekker met rauwe zalm!
Dit recept is mijn favoriete soeprecept, ik maak heel erg vaak een klein portie (heb toch kervel in de tuin gezaaid) voor mezelf, lekker fris en toch een beetje zout op zonnige dagen!! En klaar binnen 10 minuten!
2 bosjes kervel
1 liter water
100 ml sojaroom
2 tot 3 groentebouillonblokjes van zonnatura (naar smaak)
eventueel een paar kastanjechampignons
En verder een grote pan, een plank en een mes.
- Breng het water aan de kook en voeg de 3 bouillonblokjes toe.
- Snijd de kervel fijn (en evt. ook de kastanjechampignons in heel kleine stukjes).
- Gooi alles in het kokende water en voeg de sojaroom toe.
- Laat alles een minuut of 3 doorkoken (niet langer dan 5 minuten!) en opdienen maar.
Jummie!
.
Gedroogde rozemarijn
Gedroogde salie
Gedroogde oregano
Grof zeezout
Olijfolie
500 gram biologische bloem
extra bloem om het aanrecht te bestuiven
wat maismeel om de bakplaten te bestuiven
350 ml water
10 gram verse gist
zout
250 gram Griekse Yoghurt
4 teentjes knoflook
een bosje dille
een grote komkommer
peper
Nodig: grote kom, 2 kleine kommen, 2 schone theedoeken, knoflookpers, rasp, mes en plank, deegschraper (of oud bankpasje), 2 grote bakplaten
- Maak het deeg voor het brood door de gist door de bloem te kruimelen in een kom, en daarna het water en 10 gram zout door de bloem te mengen. Kneed het deeg niet, maar gooi het op het aanrecht en rek het uit en vouw het dubbel tot het steeds meer substantie krijgt. Schraap het deeg af en toe bij elkaar, zodat er niets verloren gaat. Maak er een bol van (gebruik eventueel wat extra bloem zodat het niet plakt) en leg het daarna apart om een uur te rijzen in de kom, onder een vochtige theedoek.
- Rasp de komkommer (met schil) in de kleine kom en duw met je vuist het vocht uit de vezels, giet het vocht weg.
- Pers de knoflook en gooi die bij de komkommer, meng de yoghurt door het mengels en had de dille klein, voeg die ook toe, samen met wat zout om het geheel op smaak te brengen en wat peper.
- Giet de kom leeg in een theedoek en bindt de punten van de theedoek bij elkaar alsof het een draagzak is, even creatief zijn, de tzatzikik mag er niet uitlekken. Hang de theedoek boven het kommetje en laat het een uurtje uitlekken. Je kan het proces wat helpen door af en toe te knijpen.
- Verwarm de over voor op 250 graden.
- Als het deeg een uur heeft gerezen pak je twee grote bakplaten en verdeel je het deeg in twee stukken. Bestrooi de bakplaten rijkelijk met maismeel. Met je handen verspreid je het deeg over de bakplaten door het een beetje op te rekken naar de randen. Met je vingertoppen prik je er gaten in op een afstand van 4 cm van elkaar.
- Laat het deeg nog 15 minuten bijkomen onder theedoeken. Spreid ze dan nog iets verder uit, indien gewenst en duw ze in de over. Schakel de over terug naar 220 graden en bak de broden kort (hooguit 10 minuten). Zorg dat ze allebei een mooi kleurtje krijgen maar nog wel flexibel zijn.
- Meng de olie met de kruiden (rozemarijn, salie en oregano). Haal de broden uit de over en smeer ze in met het mengsel, strooi er nog wat grof zeezout overheen en duw de broden nog 2 minuten elk onder de gril.
- Schraap de Tzatziki uit de handdoek in een kom en roer er wat olijfolie doorheen. Eventueel nog een keer op smaak brengen.
- Breek de broden in stukken (of knip als je ze minder knapperig hebt gebakken, dat kan ook) en serveer de broden met de Tzatziki.
8 rijpe tomaten
of 500 gram cherrytomaten
half bosje verse koriander
1 flinke rode ui
2 tenen knoflook
2 eetlepels stevige balsamico
eetlepel extra vergine olijfolie
snuf zout
snuf peper
theelepel honing
Nodig: kartelmes en plank, koksmes, saladeschaal, kommetje, vork, handrasp, saladecouvert
- Snijd de tomaten in kleine stukjes met het kartelmes, of als je met cherrytomaten werkt, halveer ze dan.
- Neem een schaal en doe daar de stukjes tomaat in. Snijd de helft van de rode ui in flinterdunne ringen en gooi deze ook in de schaal. Hak de koriander heel grof en gooi deze erbij.
- Neem een apart kommetje om de dressing te maken: rasp de rest van de ui in het kommetje, rasp de twee knoflooktenen in het kommetje, voeg de balsamico en de olijfolie toe en wat zout, peper en honing naar smaak.
Klop het geheel even goed door elkaar met de vork.
- Roer de dressing door de tomaat, ui en koriander, laat even staan voor je het opdient, dan trekt de dressing goed in de tomaat.
250 gram (volkoren) penne
2 grote aromatische tomaten
100 gram paddestoelen
1 grote blanke ui
flink wat rucola
3 tenen knoflook
100 ml kruidenazijn
100 ml rode port
een blaadje salie
drie takjes oregano
25 ml olijfolie extra vergine
zout
olijfolie om in te bakken
Nodig: koekenpan, mengglas, knoflookpers, slakom, tomatenmes, slabestek
- Maak de dressing door de port, de extra vergine olijfolie, twee geperste tenen knoflook en de kruidenazijn door elkaar te schudden in een mengglas.
- Kook de penne lang genoeg in een pan met ruim water, zout en olie. Als de penne goed is (al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking) spoel deze dan lang af onder koud water, hij moet helemaal koud zijn.
- Bak de paddestoelen goudbruin in de olie met flink wat zout en een geperste teen knoflook en gehakte oregano en salie. Ze moeten helemaal gekrompen zijn. En zet ze dan apart in een schaaltje om af te koelen.
- Snijd de ui in ringen en bak deze kort aan om de pittige smaak een beetje te temperen en het zoete van de ui naar voren te brengen. Leg dan de ui apart bij de paddestoelen.
- Snijd de tomaten ook in ringen en gooi deze in de slakom, gooi de afgekoelde pasta, de uienringen en de paddestoelen erbij en roer dit alles goed door elkaar met de dressing er doorheen. De rucola gaat er bovenop. Meteen opdienen anders zuigen de paddestoelen alle dressing op en smaken ze alleen nog maar naar dressing.