Kitchenesse

Dit is mijn ‘take’ op een oosterse noodlesoep. Ik bedacht het gerecht op een grieperige dag, dus de knoflook en de gember is zeker present. Pompoen is de basis van deze soep en verder heb ik snijbiet gebruikt uit mijn moestuin, want die had er al vroeg zin in dit jaar. Dit is net genoeg voor 4 personen.

Ingrediënten voor de soep:

• een grote oranje pompoen, in grove stukken met (eetbare!) schil
• twee kopjes gedroogde mungbonen (witte dal) een nachtje voorgeweekt
• een hele grote witte ui, (of twee kleinere uien) in kwartringen gesneden
• 500 gram groene snijbiet, gesneden, houd de stengels apart
• twee tenen knoflook, grof geraspt
• 4 cm gember, grof geraspt
• een misobouillonblokje (te koop bij de toko)
• peper en zout
• rijstmihoen (1 portie per persoon)
• sambal
• Japanse sojasaus
• een sappige citroen

Voor de omeletreepjes:

• 3 of 4 eieren
• een bakje kastanjechampignons, in plakjes gesneden
• heel veel groene kruiden uit de kruidentuin (lavas, dragon, peterselie, stengelui, marjolein, rode venkel, munt en dille)
• peper en zout
• een klontje roomboter

Je hebt verder nodig: een grote pan, een kleine pan en een koekenpan (voor de omelet, dus liefst met anti-aanbaklaag, anders wordt het een gevecht om hem los te krijgen!)

1. Kook de pompoen in een pan met water (precies zoveel dat de pompoen onder water staat, dat zal ongeveer 1 tot 1,5 liter zijn). Zet de mungboontje in ruim water op het vuur. Laat ze zachtjes een beetje gaar worden, maar zorg dat ze niet uit elkaar vallen! Het is niet erg als ze niet gaar zijn, mungbonen zijn rauw te eten (een uitzondering, dit moet je met andere bonen niet doen!)
2. Zet de kastanjechampignons in de koekenpan op laag vuur en hussel ze geregeld, gebruik geen boter. Het is de bedoeling dat ze zeker 2x zo klein worden, ze slinken doordat ze vocht verliezen.
3. Hak de kruiden uit de tuin grof en mix het in een kom met een vork door het ei, samen met wat peper en zout. Zet dit weg totdat de champignons donker en klein geworden zijn.
4. Als de kastanjechampignons genoeg geslonken zijn, dan roer je ze door het eimengsel. Smelt het klontje boter in de koekenpan en bak een mooie omelet. Gebruik het vuur wijs, niets ruikt zo onaangenaam als een aangebrand ei. Bak de omelet aan beide kanten goudbruin. Laat hem dan afkoelen in de pan.
5. Zet de grote pan op het vuur en kook het water, daar kook je daarna de rijstmihoen in. Die giet je vervolgens af en spoel je na onder de kraan.
6. Als de pompoen zo gaar is dat je je vork er eenvoudig doorheen kunt prikken, dan voeg je het misobouillonblokje toe en de ui, de knoflook en de gember. Breng de soep op smaak met peper en zout. Je kunt ook sambal gebruiken en een beetje Japanse sojasaus. Voeg de mungbonen toe met het kookvocht. Voeg ook de stengels van de snijbiet toe. Het blad bewaar je nog even, tot twee minuten voor het opdienen. Voeg ze dan toe aan de soep, roer het geheel goed door, proef en breng het nogmaals op smaak.
7. Snijd de omelet in repen van een halve centimeter dik. Deze repen serveer je apart.

Opdienen als volgt: miehoen in een soepkom, de soep erop, wat repen omelet, en knijp er wat sap van een citroen overheen. Je kunt naar smaak nog wat sambal en Japanse sojasaus toevoegen.

1 kilo half-om-half gehakt
1 grote ui
4 tenen knoflook
1 rol volkorenbeschuit
1 losgeklopt ei
50 ml sojaroom
halve prei
halve bloemkool
2 bospeentjes
een bosje selderie
100 ml water
olijfolie
salie, rozemarijn, lavas en peterselie
peper en zout

En verder een grote mengkom, een mes en een plank, een grote overschaal.

1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
2. Snijdt de groenten allemaal fijn met de knoflook en de ui en de kruiden.
3. Verkruimel de beschuit in een grote mengkom tot het paneermeel is. Meng het peper en zout erdoorheen.
4. Voeg de groente toe en de overige kruiden, het water en het losgeklopte ei en de sojaroom en meng alles goed door elkaar.
5. Voeg het gehakt toe en kneed alles goed tot alle ingrediënten helemaal zijn verdeeld over het gehakt.
6. Vet de ovenschaal in met een dun laagje olijfolie.
7. Maak van het gehakt een soort bal en breng deze over in de ovenschaal, waar je hem een beetje vervormd tot een langwerpig brood.
8. Doe het gehaktbrood zeker 3,5 uur in de oven. Eventueel kun je er het laatste uur er omheen gewassen tomaten leggen die aan de bovenkant met een kruis zijn ingekerfd, besprenkeld met wat oregano, peper, zout en olijfolie.

Deze soep kan je bereiden met linzen of zonder linzen, met aardappel of zonder aardappel. Op die manier kan je er een maaltijdsoep van maken voor als je bijvoorbeeld kiespijn hebt en niet kan kauwen… 😉

2 grote courgettes
2 grote uien
2 tenen knoflook
1 kopje gedroogde linzen indien gewenst (die snel koken)
2 grote aardappels indien gewenst
2 groentebouillonblokjes, samen genoeg voor 1 liter, van bijvoorbeeld zonnatura (die zijn vegetarisch)
peper
zout
olijfolie

Verder heb je een grote pan nodig en een staafmixer, een plank en een mes.

1. Versnipper de uien. Klik hier als je niet weet hoe dat moet! en snijd de knoflook in kleine stukjes.
2. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en gooi de ui in de pan. Laat de ui even fruiten tot ze lichtjes van kleur veranderd en gooi dan de knoflook erbij. Laat het samen nog even doorfruiten (let op dat het niet aanbrandt!)
3. Was en snijd de courgette in grove stukken (je hoeft niets weg te gooien van de courgette, dus was hem goed voor je gaat snijden.) Schil en snijd eventueel ook meteen de aardappel in kleine blokjes.
4. Gooi de courgette (en de aardappel) in de pan erbij en laat het geheel nog heel even bakken terwijl je af en toe roert, tot het allemaal de bodem een keertje heeft geraakt.
5. Dan giet je er water bij tot alles NET onder water staat en je voegt de twee bouillonblokjes toe.
6. Breng alles aan de kook, zodra het kookt kan je ook de linzen toevoegen (als je ze dan pas toevoegt koeken ze niet op de bodem en brand alles minder snel aan).
7. Laat alles zo’n 10 tot 15 minuten koken, jas er dan met een staafmixer doorheen. Hoe lang je mixt is afhankelijk van hoeveel brokjes je nog tegen wilt komen, dat is persoonlijk. Mix door tot het voor jou ok is.
8. Voeg zout en peper toe naar smaak, en opdienen maar.

.
Dit is een variatie op het “o zo Tilburgse” recept, jummie! Als maaltijdsalade of als bijgerecht bij bijvoorbeeld de BBQ!

200 gram sla
kilootje (nieuwe oogst) aardappels
4 eieren
bosje radijsjes (ik gebruik soms ook het loof, als het mooi is, voor sla, moet je van houden)
halve ui
stukje prei
2 teentjes verse knoflook
handje zonnebloempitten
stukje komkommer
1 grote niet helemaal rijpe peer
100 ml bulgaarse (of een andere romige) yoghurt
twee eetlepels mayonaise
afgestreken eetlepel mosterdpoeder
verse bieslook
verse peterselie
verse basilicum
sap van een citroen
olijfolie
zout en peper

En verder een pan, een koekenpan en een grote slakom. Een plank en een mes. Een vergiet. Een grote bak waar het vergiet in past of een schone gootsteen. Een leeg potje met deksel.

1. Schil de aardappels en breng ze met wat zout aan de kook. Als de aardappels nog een minuut of 5 moeten, leg je de eieren in de pan erbij.
2. Snijd de komkommer, peer en radijsje klein, maar houd het grof! En laat de schil zitten.
3. Snijd de ui en de prei heel fijn en gooi dit samen met de komkommer, peer en radijs in een grote slakom.
4. Fruit de knoflook heel licht in een koekenpan met wat olijfolie.
5. Gooi de knoflook bij de salade, en knip bieslook, peterselie en basilicum fijn boven de slakom.
6. Doe de zonnebloempitten in de hete koekenpan, en laat ze een kleine minuut op het vuur een kleurtje krijgen. Gooi ze vervolgens bij de salade.
7. Doe de yoghurt, de mayonaise en het citroensap, met het mosterpoeder en een flinke scheut olijfolie in het potje. Sluit het potje af en schud een aantal tellen flink. Giet de dressing in de kom en roer het geheel een eerste keer door elkaar.
8. Haal de aardappels (je moet door de aardappels heen kunnen prikken met een vork, liefst dat ze nog net niet breken) en eieren van het vuur en giet ze tezamen in een vergiet. Plaats het vergiet in een bak (of de gootsteen) met koud water. Laat alles daar eventjes afkoelen. Het hoeft niet helemaal koud te zijn, liever niet zelfs. Want als het nog een beetje lauw is, gaan de smaken goed door elkaar heen. Is overigens een kwestie van smaak.
9. Haal de aardappels en de eieren uit het water, snijd ze in grove blokken en voeg ze toe aan de salade. Voeg de sla toe en meng het geheel goed door elkaar. Zout en peper toevoegen naar smaak.

Je zal zien dat je echt een grote slakom moet gebruiken. Genoeg voor 3 mensen als maaltijdsalade.

Pot kippenbouillon met vlees verdund met twee potten water = 1ltr
150 ml kokosroom/melk (zo dik mogelijk, ik gebruik THAI)
250 gram mihoen (dunne rijstmie)
Verse gember geraspt
Verse knoflookteen geraspt
150 gram taugé
100 gram lenteui/prei
100 gram fijngesneden kool
1 waspeentje fijngesneden
1 rode paprika fijngesneden
1 eetlepel oestersaus
sap van een halve citroen
Verse rode peper naar smaak/tabasco
Heet water net van de kook (genoeg om de mihoen onder te zetten)

Nodig: Soepkommen, zeef, grote pan, raspje, mes en plank.

1. Breng de liter bouillon met stukjes kippenvlees aan de kook.
2. Snijd de groente zo grof als gewenst en voeg de kool en de wortel toe.
3. Breng water aan de kook en verdeel de mihoen over de soepkommen. Giet het hete water over de mihoen en laat deze staan.
4. Voeg de rest van de groente toe aan de soep inclusief de gewenste hoeveelheid rode peper.
5. Rasp de gember en de knoflook door de soep en voeg de oestersaus en het citroensap toe.
6. Schud de kokosmelk/room goed en roer deze door de soep tot ze volledig is opgelost.
7. Laat de boel nog eventjes doorkoken, zo’n 3 minuten.
8. Giet ondertussen de mihoen in de soepkommen af met behulp van een zeef.
9. Met een soeplepel giet je de soep over de mihoen heen in de soepkommen.

Soep eet je met vork en lepel! Eventueel nog tabasco toevoegen of peper en zout toevoegen.

2 varkensschnitzels
2 eieren
2 meergranen boterhammen
Maizena
Zout
Arachideolie

Nodig: Diepe koekenpan, wok of frituurpan, broodrooster, mixer/hakmolen.

1. Maak broodkruimels. Rooster de boterhammen 2 keer en verpulver ze vervolgens, eventueel met de mixer. Zet drie borden klaar: 1 met maizena, 1 met de geklopte eieren met een snuf zout en 1 met de broodkruimels.
2. Bedek de schnitzels om de beurt eerst in maizena, dan in ei en pak ze daarna stevig in met de broodkruimels.
3. Verhit een grote hoeveelheid arachideolie (we gaan frituren) in de pan of wok. Frituur de schnitzels, vlak voor het opdienen van de maaltijd,  tot ze knapperig en goed bruin zijn aan beide kanten. Meteen opdienen!
4. Serveren met een partje citroen.
5. Dit gerecht kan ook goed met kalkoenschnitzel of kipschnitzels. Erg lekker met knoflooksaus.

2 mooie kipfilets
handje gedroogde walnoten
200 gram kastanjechampignons
1 grote ui
plantaardige boter
500 ml melk
1 eetlepel aardappelzetmeel
zoete sherry of notenwijn
peper
zout
persillade
citroensap

Nodig: hapjespan, magnetronschaal, mes en plank

1. Snijd de kipfilet in dikke repen, breek de walnoten in stukjes, snijd de champignons in plakjes en snijd de ui in kleine stukjes.
2. Fruit de ui in boter. Als deze lichtjes bruin is braad dan de kiprepen in de boter lichtjes aan.Als alles dichtgeschroeid is voeg je pas zout toe.
3. Gooi de walnoten en de champignons in de pan en braad alles samen tot het bijna gaar is.
4. Blus af met een scheut sherry of notenwijn.
5. Giet de melk in de pan en roer goed door, breng het geheel aan de kook. Gooi er 2 eetlepels persillade bij roer goed door.
6. Bind de saus voorzichtig met het aardappelzetmeel (eerst oplossen in koud water en papje langzaam toevoegen onder constant roeren).
7. Eventueel op smaak brengen met peper of lichter maken met citroensap, niet meer koken als de citroen is toegevoegd! Dan gaat het schiften.
8. Heerlijk met brood en een lichte komkommersalade.

250 gram (volkoren) penne
2 grote aromatische tomaten
100 gram paddestoelen
1 grote blanke ui
flink wat rucola
3 tenen knoflook
100 ml kruidenazijn
100 ml rode port
een blaadje salie
drie takjes oregano
25 ml olijfolie extra vergine
zout
olijfolie om in te bakken

Nodig: koekenpan, mengglas, knoflookpers, slakom, tomatenmes, slabestek

1. Maak de dressing door de port, de extra vergine olijfolie, twee geperste tenen knoflook en de kruidenazijn door elkaar te schudden in een mengglas.
2. Kook de penne lang genoeg in een pan met ruim water, zout en olie. Als de penne goed is (al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking) spoel deze dan lang af onder koud water, hij moet helemaal koud zijn.
3. Bak de paddestoelen goudbruin in de olie met flink wat zout en een geperste teen knoflook en gehakte oregano en salie. Ze moeten helemaal gekrompen zijn. En zet ze dan apart in een schaaltje om af te koelen.
4. Snijd de ui in ringen en bak deze kort aan om de pittige smaak een beetje te temperen en het zoete van de ui naar voren te brengen. Leg dan de ui apart bij de paddestoelen.
5. Snijd de tomaten ook in ringen en gooi deze in de slakom, gooi de afgekoelde pasta, de uienringen en de paddestoelen erbij en roer dit alles goed door elkaar met de dressing er doorheen. De rucola gaat er bovenop. Meteen opdienen anders zuigen de paddestoelen alle dressing op en smaken ze alleen nog maar naar dressing.

250 gram half-om-half gehakt blikje geconcentreerde tomatenpuree
blikje gepelde tomaten
grote witte ui
twee tenen knoflook
oregano
kaneel
zout en peper
150 ml rode port
eventueel een paar takken verse peterselie
400 gr pasta (indien volkorenpasta 300 gram)
olijfolie

Nodig: grote pan, middelgrote pan, houten spatel, knoflookpers, keukenmes en plank

1. Breng een grote pan met ruim water aan de kook, snipper de ui, pel de knoflooktenen en snijd de peterselie klein.
2. Als het water kookt gooi je de pasta in de pan met water en kook je deze al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Flinke scheut zout in het water en een scheut olijfolie.
3. Gooi een scheut olijfolie in de andere pan pan en fruit de ui tot deze glazig en beige ziet.Voeg de gehakt toe en plet deze fijn terwijl hij braadt, zodat het korreltjes worden.
4. Als het gehakt veel vocht af begint te geven, gooi je de port in de pan, gebruik de spatel om de gehakt goed los te maken van de bodem.
5. Een afgestreken theelepel kaneel en een theelepel zout erbij, de knoflook persen en erbij, de oregano erbij en de peterselie erbij (meer italiaanse kruiden mag ook, lekker!!!)
6. Gooi dan pas de geconcentreerde tomatenpuree erbij en de gepelde tomaten.
7. Even laten pruttelen en proeven of het zout en pittig genoeg is. Anders nog zout en peper toevoegen.

Ditzelfde recept is ook te gebruiken in de Griekse variant met aardappelen: zie “Moussaka”.