Kitchenesse

Dit recept ontstond toen ik geen roomkaas in huis had maar wel kokosroom en gedroogde geraspte kokos. Het resultaat was een lekkere soufflé, nog vloeibaar aan de binnenkant, met een stevige taartrand eromheen. Soms gaat iets per ongeluk erg goed.

Ingrediënten:
150 gram pompoen in kleine blokjes (liefst een oranje pompoen waarvan de schil eetbaar is, die kun je dan laten zitten)
2 eieren
100 gram basterdsuiker
25 gram boter (zacht, tijdje buiten de koelkast gelegen)
150 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram geraspte kokos
klein beetje citroenrasp, vijf keer raspen is genoeg
150 ml kokosroom van een goed merk (je wilt namelijk dikke room hebben)
snufje zout
kurkuma, anijspoeder, gemberpoeder, pimentpoeder en kruidnagelpoeder (tjenkeh)

Overige benodigdheden:
Twee grote kommen, een klein pannetje, een raspje voor de citroenschil, een staafmixer.

1. Zet de pompoenblokjes op het vuur en laat ze 20 tot 30 minuten gaar koken, blokje met de grootte van een suikerklontje zijn in 20 minuten zeker gaar.
2. Bereid ondertussen het deeg voor: Meng het ei, de boter, het bakmeel, het zout, de citroenrasp en de HELFT basterdsuiker in een kom tot een soepel deeg.
3. Als de pompoen gaar is giet je ze af en pureer je haar met een staafmixer, het is een kleine hoeveelheid, dus een smal vat (een mok bijvoorbeeld) kan helpen om de substantie goed te kunnen pureren. Ik houd altijd op met pureren als er nog een paar kleine stukjes schil zichtbaar zijn.
4. Klop in een tweede kom het ei en de andere HELFT van de basterdsuiker door elkaar, voeg de pompoen toe en mix deze er doorheen. Mix nu de kokosroom en de kokosrasp door het mengsel en voeg snufjes van de kruiden toe. Een snufje is minder dan een klein theelepeltje. Vooral met de kruidnagel moet je erg voorzichtig zijn. Uiteindelijk is het afhankelijk van je eigen smaak, proberen dus.
5. Bekleed met het deeg drie of vier aardewerken schaaltjes, die met een beetje boter zijn ingewreven, met een doorsnee van ongeveer 10 cm. Ze hebben ook van die bakjes voor tapas bij bijvoorbeeld de Xenos…  Die van mij heb ik ooit kado gehad van een vriendin, en die komen uit Frankrijk. Je kan ook kleine bakvormpjes pakken, liefst met een verticale rand. Zorg dat de randen van het deeg ietsje boven (o,5 cm) de rand van het bakje uit komen.
6. Vul de taartjes met het pompoen-kokosmengsel, tot ongeveer 1 cm onder de deegrand, en duw de deegrand iets van de rand van het bakje af, zodat het een beetje naar binnen wijst. Het krult nu een beetje ambachtelijk, ik houd daar wel van.
7. Zo gaan de pompoen-kokossoufflés in de oven, op 200 graden (hetelucht) voor ongeveer 20 minuten. Houd ze goed in de gaten, zodra de vulling bol gaat staan moeten ze nog zeker 5 minuten blijven staan, tot de bolling wat steviger is. Maak de deur niet open, het kan zijn dat de soufflé dan instort.
8. Iets laten afkoelen alvorens in het aardewerken bakje te serveren. Je kan ze ook warmhouden in een oven van 50/60 graden, maar niet te lang, anders drogen ze te ver uit.

3 eieren
zout
100 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
100 gr bloem
afgestreken theelepel bakpoeder

Nodig: grote kom, elektrische mixer (eiwitten stijfkloppen), een garde, een kleine kom, een zeef, bakpapier en een schaar, een springvorm van ongeveer 26 cm doorsnee, een oven (geen grill).

1. Splits de eieren boven de grote kom en klop de eiwitten stijf. Bewaar de dooiers in een kleine kom. Als het eiwit stijver wordt voeg dan langzaam de suiker en de vanillesuiker toe en een snufje zout.
2. Voeg daarna voorzichtig het bakpoeder en de bloem toe (door een zeef). Schep het luchtig en voorzichtig om met een garde (niet meer kloppen) tot het mengsel goed door elkaar is gemengd.
3. Knip een stuk bakpapier op de exacte grootte van de bodem van een bakblik (springvorm is het handigst). En giet het mengsel op de bodem van de bakvorm.
4. Bak de bodem op 175 graden in de oven (gebruik als het kan een stand waarbij de lucht in de oven stilstaat).
5. Haal na 20 minuten de bodem uit de oven. Af laten koelen voor je de ring van de springvorm verwijderd.

Deze bodem is te gebruiken voor taarten met een luchtige substantie zoals bavarois- of slagroomgebak. Een vetarm alternatief is bijvoorbeeld een laag vruchtencompôte, en dan een geleipudding van karnemelk met verse vruchten. Als de gelatine is afgekoeld en al wat dikker is kan deze gemakkelijk op de bodem (al dan niet met compôte ertussenin) in de taartvorm gegoten worden. Zeker een nacht koud wegzetten!!!

4 grote of 6 kleine stoofperen
200 ml rosé (wijn)
50 ml rozenlimonade
50 gr basterdsuiker
flink stuk citroenschil
kaneelstokje
vlierbessenbloesem
jeneverbessen

Nodig: pan (liefst precies groot genoeg om de peren rechtop te houden), theezeefje

1. Schil de peren, laat het steeltje zitten.
2. Zet de peren rechtop in de pan, gooi de rest van de ingrediënten erbij. Deksel erop en op een laag vuurtje stoven, ongeveer 3 uur. Water erbij gieten om te voorkomen dat het droogkookt.
3. De peren schoonspoelen en op een bordje leggen.
4. De siroop zeven en eroverheen gieten.
5. Garneren met rozenblaadjes maakt het helemaal af!

300 ml volle melk
200 ml volle room
Sinaasappelhoning 8 eetlepels
Eetlepel kaneel

Nodig: middelgrote pan, mixer (staafmixer of garde), vriezer, middelgrote kom

1. Breng de ingrediënten samen aan de kook
2. Laat het mensel afkoelen en laat het in de vriezer hard worden.
3. Minstens 8 uur in de vriezer is nodig om het mengsel goed hard te krijgen. Roer het het liefst elk uur door.
4. Schep het in schaaltjes als het hard genoeg is geworden.
5. Garneren met wat kaneelpoeder en een sinaasappelschilletje.

Heerlijk in combinatie met een kaneellikeur of een honinglikeur, zoals mede of een kruidenbitter.

2 repen pure chocolade
1 eetlepel lavendelbloesem
2 eetlepels mentholsiroop
poedersuiker

Nodig: kom, magnetron, houten spatel, zilverfolie, koelkast

1. Smelt de chocolade in de magnetron, 30 seconde op de hoogste stand en dan doorroeren tot alles gesmolten is.
2. Meng de lavendelbloesem en de mentholsiroop door de gesmolten chcolade en spreid het geheel uit op een blad zilverfolie.
3. Laat de dunne plak harden in de koelkast en breek het in stukken.
4. Eventueel kun je, in plaats van uitsmeren, de chocola dun inrollen in zilverfolie, dan krijg je staafjes die je rechtop in een ijscoupe kan zetten of zo kan eten.
5. In de koelkast bewaren in een afgesloten verpakking!!!

350 gram boter
400 gram witte basterdsuiker
4 eieren
400 gram mariabiscuit
10 eetlepels goede cacao

Nodig: vijzel, kleine schaal, grote schaal, cakevorm, garde, houten spatel, magnetron, koelkast

1. Verpulver eerst in de vijzel de koekjes.
2. Smelt de boter in de magnetron, in de kleine glazen schaal, 1 minuut op de hoogste stand. Roer de boter daarna door tot alle klontjes gesmolten zijn.
3. Mix met de garde in de grote glazen schaal de eieren en de suiker. Voeg daarna langzaam de cacao toe en roer het geheel tot een gladde pasta.
4. Roer met een spatel de verpulverde koekjes door de pasta totdat alle kruimels gehecht zijn.
5. Giet het mengsel in een ingevet cakeblik en zet het 8 uur in de koelkast om op te stijven.

Deze cake wordt niet gebakken, gebruik dus alleen hele verse eieren!