Kitchenesse

Ronald: “Dit is een recept dat beproefd is en menig mond al smakkend heeft doen stommen. Eén waarschuwing wil ik u echter meegeven, het komt niet zelden voor dat er om de laatste lepel gevochten wordt.”

Je hebt nodig:

• 1 gerookte makreel (ongeveer 300 gram), gefileerd en uitgeplozen
• 1 halve rode ui, gesnipperd
• 1 lente-ui, in fijne ringetjes
• ongeveer 5 cm van een komkommer, in fijne stukjes
• ongeveer 5 cm van een rode puntpaprika, in fijne stukjes
• 1 stengel bleekselderij, in fijne stukjes
• 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
• twee ansjovisfilets (op olie), in kleine stukjes
• 3 onafgestreken eetlepels romige mayonaise
• 2 mespuntjes kerrie
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 2 theelepels limoensap
• ongeveer 5 druppels tabasco
• ongeveer 5 druppels Worchestershire sauce
• zout en peper

Eerst maak je de makreel schoon, velletje eraf, graatjes eruit… en dan kam je de makreel tot het een berg makreelpluis is. Snijd alle ingrediënten en gooi alles in één mengkom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het met een vork door elkaar tot het lekker smeuïg is. (Ronald: “Tot er een mooie gelijkmatige emulsie ontstaat…”) Voeg zout en peper toe naar smaak.

Serveertip:

Dit is een heerlijke salade op geroosterd brood voor bij de lunch. Het is helemaal hemels met stukjes avocado en een druppeltje limoen. De salade is ook lekker om zo te eten.

Ronald: “Wijntip: Pinot Gris of een Viognier.”