Kitchenesse

1 kilo half-om-half gehakt
1 grote ui
4 tenen knoflook
1 rol volkorenbeschuit
1 losgeklopt ei
50 ml sojaroom
halve prei
halve bloemkool
2 bospeentjes
een bosje selderie
100 ml water
olijfolie
salie, rozemarijn, lavas en peterselie
peper en zout

En verder een grote mengkom, een mes en een plank, een grote overschaal.

1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
2. Snijdt de groenten allemaal fijn met de knoflook en de ui en de kruiden.
3. Verkruimel de beschuit in een grote mengkom tot het paneermeel is. Meng het peper en zout erdoorheen.
4. Voeg de groente toe en de overige kruiden, het water en het losgeklopte ei en de sojaroom en meng alles goed door elkaar.
5. Voeg het gehakt toe en kneed alles goed tot alle ingrediënten helemaal zijn verdeeld over het gehakt.
6. Vet de ovenschaal in met een dun laagje olijfolie.
7. Maak van het gehakt een soort bal en breng deze over in de ovenschaal, waar je hem een beetje vervormd tot een langwerpig brood.
8. Doe het gehaktbrood zeker 3,5 uur in de oven. Eventueel kun je er het laatste uur er omheen gewassen tomaten leggen die aan de bovenkant met een kruis zijn ingekerfd, besprenkeld met wat oregano, peper, zout en olijfolie.

2 varkensschnitzels
2 eieren
2 meergranen boterhammen
Maizena
Zout
Arachideolie

Nodig: Diepe koekenpan, wok of frituurpan, broodrooster, mixer/hakmolen.

1. Maak broodkruimels. Rooster de boterhammen 2 keer en verpulver ze vervolgens, eventueel met de mixer. Zet drie borden klaar: 1 met maizena, 1 met de geklopte eieren met een snuf zout en 1 met de broodkruimels.
2. Bedek de schnitzels om de beurt eerst in maizena, dan in ei en pak ze daarna stevig in met de broodkruimels.
3. Verhit een grote hoeveelheid arachideolie (we gaan frituren) in de pan of wok. Frituur de schnitzels, vlak voor het opdienen van de maaltijd,  tot ze knapperig en goed bruin zijn aan beide kanten. Meteen opdienen!
4. Serveren met een partje citroen.
5. Dit gerecht kan ook goed met kalkoenschnitzel of kipschnitzels. Erg lekker met knoflooksaus.

2 mooie kipfilets
handje gedroogde walnoten
200 gram kastanjechampignons
1 grote ui
plantaardige boter
500 ml melk
1 eetlepel aardappelzetmeel
zoete sherry of notenwijn
peper
zout
persillade
citroensap

Nodig: hapjespan, magnetronschaal, mes en plank

1. Snijd de kipfilet in dikke repen, breek de walnoten in stukjes, snijd de champignons in plakjes en snijd de ui in kleine stukjes.
2. Fruit de ui in boter. Als deze lichtjes bruin is braad dan de kiprepen in de boter lichtjes aan.Als alles dichtgeschroeid is voeg je pas zout toe.
3. Gooi de walnoten en de champignons in de pan en braad alles samen tot het bijna gaar is.
4. Blus af met een scheut sherry of notenwijn.
5. Giet de melk in de pan en roer goed door, breng het geheel aan de kook. Gooi er 2 eetlepels persillade bij roer goed door.
6. Bind de saus voorzichtig met het aardappelzetmeel (eerst oplossen in koud water en papje langzaam toevoegen onder constant roeren).
7. Eventueel op smaak brengen met peper of lichter maken met citroensap, niet meer koken als de citroen is toegevoegd! Dan gaat het schiften.
8. Heerlijk met brood en een lichte komkommersalade.

300 gram kipfilet
200 gram snijbonen
1 winterpeen
(eventueel andere groente)
Scheut frisse roséwijn
Wokolie
Kleine scheut rijstazijn
Lepel oosterse gepureerde knoflook (uit een potje)
Lepel geperste gember
Schep aardappelzetmeel
Zout

Nodig: pan met zeef om te stomen, wok, spatel, knoflookpers, mes en plank

1. Marineer het vlees in de wijn, rijstazijn, gepureerde knoflook, gember en de aardappelzetmeel, met wat wokolie.
2. Snij de groente in hapklare brokken of kleiner: let op, groente die snel gaar wordt wat groter houden.
3. Stoom de groenten in de zeef boven kokend water gedurende 5 tot 10 minuten (al naar gelang de grootte en de soort groente).
4. Wok het gemarineerde vlees in de wok als de olie begint te walmen. Ga snel te werk.
5. Gooi de groente erbij. En wok het geheel nog zo’n 2 minuten samen goed door.
6. Op smaak brengen met wat zout en opdienen. Serveren met witte rijst.

250 gram half-om-half gehakt blikje geconcentreerde tomatenpuree
blikje gepelde tomaten
grote witte ui
twee tenen knoflook
oregano
kaneel
zout en peper
150 ml rode port
eventueel een paar takken verse peterselie
400 gr pasta (indien volkorenpasta 300 gram)
olijfolie

Nodig: grote pan, middelgrote pan, houten spatel, knoflookpers, keukenmes en plank

1. Breng een grote pan met ruim water aan de kook, snipper de ui, pel de knoflooktenen en snijd de peterselie klein.
2. Als het water kookt gooi je de pasta in de pan met water en kook je deze al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Flinke scheut zout in het water en een scheut olijfolie.
3. Gooi een scheut olijfolie in de andere pan pan en fruit de ui tot deze glazig en beige ziet.Voeg de gehakt toe en plet deze fijn terwijl hij braadt, zodat het korreltjes worden.
4. Als het gehakt veel vocht af begint te geven, gooi je de port in de pan, gebruik de spatel om de gehakt goed los te maken van de bodem.
5. Een afgestreken theelepel kaneel en een theelepel zout erbij, de knoflook persen en erbij, de oregano erbij en de peterselie erbij (meer italiaanse kruiden mag ook, lekker!!!)
6. Gooi dan pas de geconcentreerde tomatenpuree erbij en de gepelde tomaten.
7. Even laten pruttelen en proeven of het zout en pittig genoeg is. Anders nog zout en peper toevoegen.

Ditzelfde recept is ook te gebruiken in de Griekse variant met aardappelen: zie “Moussaka”.