Kitchenesse

Ronald: “Dit is een recept dat beproefd is en menig mond al smakkend heeft doen stommen. Eén waarschuwing wil ik u echter meegeven, het komt niet zelden voor dat er om de laatste lepel gevochten wordt.”

Je hebt nodig:

• 1 gerookte makreel (ongeveer 300 gram), gefileerd en uitgeplozen
• 1 halve rode ui, gesnipperd
• 1 lente-ui, in fijne ringetjes
• ongeveer 5 cm van een komkommer, in fijne stukjes
• ongeveer 5 cm van een rode puntpaprika, in fijne stukjes
• 1 stengel bleekselderij, in fijne stukjes
• 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
• twee ansjovisfilets (op olie), in kleine stukjes
• 3 onafgestreken eetlepels romige mayonaise
• 2 mespuntjes kerrie
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 2 theelepels limoensap
• ongeveer 5 druppels tabasco
• ongeveer 5 druppels Worchestershire sauce
• zout en peper

Eerst maak je de makreel schoon, velletje eraf, graatjes eruit… en dan kam je de makreel tot het een berg makreelpluis is. Snijd alle ingrediënten en gooi alles in één mengkom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het met een vork door elkaar tot het lekker smeuïg is. (Ronald: “Tot er een mooie gelijkmatige emulsie ontstaat…”) Voeg zout en peper toe naar smaak.

Serveertip:

Dit is een heerlijke salade op geroosterd brood voor bij de lunch. Het is helemaal hemels met stukjes avocado en een druppeltje limoen. De salade is ook lekker om zo te eten.

Ronald: “Wijntip: Pinot Gris of een Viognier.”

Benodigdheden:

Voor de poolish:
2 eetlepels gedroogde gist
4 eetlepels grof roggemeel
150 ml lauw water
een klein scheutje kombucha (ter activatie, kan ook een actief bier zijn)

Voor het deeg:
200 gram sojameel
200 gram roggemeel
100 gram maismeel
100 gram aardappelzetmeel
2 eetlepels xanthaangom
2 eetlepels fiber husk
20 gram broodverbeteraar
750 ml lauw water

Boekweitmeel om te bestuiven

Een kleine en een grote glazen kom, vershoudfolie en een bakplaat.

• Meng de ingrediënten voor de poolish in de kleine glazen kom. Zorg dat er genoeg ruimte is, want de poolish moet rijzen tot twee keer in omvang.
• Meng de droge ingrediënten voor het deeg in een grote glazen kom.
• Wanneer de poolish goed gerezen is, vermeng je deze met 250 lauw water tot een papje.
• Kneed het deeg met de aangelengde poolish en voeg nog ongeveer 500 ml water toe, tot het deeg net wat kleverig is en zijn massiviteit is verloren. Dit is belangrijk omdat het brood nauwelijks gluten bevat, wat maakt dat het niet zo makkelijk rijst.
• Laat het deeg zeker een uur rijzen. Omdat het deeg met roggemeel is gemaakt, moet het langer rijzen om de rogge goed verteerbaar te maken.
• Sla het deeg om op een bestoven oppervlak en vouw er een aantal stokken van. Leg de stokken op een ovenschaal en knip ze in om ze te verleggen tot een epi. Laat de broden onder een doek nog even rijzen tot ze weer wat soepeler aanvoelen. Verwarm nu de oven voor op 200 graden of gasstand 4.
• Wanneer je de broden soepel genoeg vindt om te bakken, zet je de oven op de hoogste stand en schuif je de bakplaat direct in de oven. De broden verwarmen nu geleidelijk tot een nog hogere temperatuur. Daarmee is er eerst nog wat meer ruimte om te rijzen, waarna ze een knapperig korstje krijgen. De broden moeten (afhankelijk van de dikte) 20 tot 30 minuten in de oven.

Tip: Benevel de ovenlucht voor het bakken of plaats een schaaltje met water onderin in de oven. Dit helpt het bakproces.

Epi: Je knipt met een schaar om de paar centimeter met een hoek van 45 graden in je brood, bijna tot op de bakplaat (die goed bestoven is met meel). Dan buig je de punt die is ontstaan naar links en schuif je het brood een beetje richting die plek. Dat doe je een paar centimeter verderop nog een keer, maar dan naar rechts… Schuif elke keer je brood lichtjes op, zodat het wat compacter wordt. Herhaal dit tot je aan het einde van het brood bent. Zie foto:

Ingrediënten voor twee:

2 eieren
100 ml dikke kokosmelk(room)
Een courgette
Een halve komkommer
Een blikje tonijn/zalm
Een net rijpe avocado
Een kopje gekookte afgekoelde rijst
Dille evt. gedroogd
Verse peterselie
Verse gember
Sap van een halve limoen
Mierikswortelpoeder
Citroengraspoeder
Zout en peper
Groene tabasco
Plantaardige olie

1: Meng de eieren met de kokosroom en wat zout en peper in een schaal.
2: Bak er twee omeletten van in een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag.
3: Snijdt de courgette en de komkommer klein en de avocado in stukjes. Gooi deze in een slakom. Gooi de rijst erbij. En de tonijn uit blik (uit elkaar gehaald, niet als een brok…)
4: Meng alles samen met een stevige snuf mierikswortel- en citroengraspoeder, wat peper en zout, een heel klein blokje geraspte gember, de peterselie en de dille (kleingesneden)… En het sap van de limoen… Klaar.

Serveren met groene tabasco. Naar eigen smaak zelf toevoegen op tafel. Je kunt de sla in de omeletjes rollen…
Ook erg lekker met rauwe zalm!

Deze soep kan je bereiden met linzen of zonder linzen, met aardappel of zonder aardappel. Op die manier kan je er een maaltijdsoep van maken voor als je bijvoorbeeld kiespijn hebt en niet kan kauwen… 😉

2 grote courgettes
2 grote uien
2 tenen knoflook
1 kopje gedroogde linzen indien gewenst (die snel koken)
2 grote aardappels indien gewenst
2 groentebouillonblokjes, samen genoeg voor 1 liter, van bijvoorbeeld zonnatura (die zijn vegetarisch)
peper
zout
olijfolie

Verder heb je een grote pan nodig en een staafmixer, een plank en een mes.

1. Versnipper de uien. Klik hier als je niet weet hoe dat moet! en snijd de knoflook in kleine stukjes.
2. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en gooi de ui in de pan. Laat de ui even fruiten tot ze lichtjes van kleur veranderd en gooi dan de knoflook erbij. Laat het samen nog even doorfruiten (let op dat het niet aanbrandt!)
3. Was en snijd de courgette in grove stukken (je hoeft niets weg te gooien van de courgette, dus was hem goed voor je gaat snijden.) Schil en snijd eventueel ook meteen de aardappel in kleine blokjes.
4. Gooi de courgette (en de aardappel) in de pan erbij en laat het geheel nog heel even bakken terwijl je af en toe roert, tot het allemaal de bodem een keertje heeft geraakt.
5. Dan giet je er water bij tot alles NET onder water staat en je voegt de twee bouillonblokjes toe.
6. Breng alles aan de kook, zodra het kookt kan je ook de linzen toevoegen (als je ze dan pas toevoegt koeken ze niet op de bodem en brand alles minder snel aan).
7. Laat alles zo’n 10 tot 15 minuten koken, jas er dan met een staafmixer doorheen. Hoe lang je mixt is afhankelijk van hoeveel brokjes je nog tegen wilt komen, dat is persoonlijk. Mix door tot het voor jou ok is.
8. Voeg zout en peper toe naar smaak, en opdienen maar.

.
Dit is een variatie op het “o zo Tilburgse” recept, jummie! Als maaltijdsalade of als bijgerecht bij bijvoorbeeld de BBQ!

200 gram sla
kilootje (nieuwe oogst) aardappels
4 eieren
bosje radijsjes (ik gebruik soms ook het loof, als het mooi is, voor sla, moet je van houden)
halve ui
stukje prei
2 teentjes verse knoflook
handje zonnebloempitten
stukje komkommer
1 grote niet helemaal rijpe peer
100 ml bulgaarse (of een andere romige) yoghurt
twee eetlepels mayonaise
afgestreken eetlepel mosterdpoeder
verse bieslook
verse peterselie
verse basilicum
sap van een citroen
olijfolie
zout en peper

En verder een pan, een koekenpan en een grote slakom. Een plank en een mes. Een vergiet. Een grote bak waar het vergiet in past of een schone gootsteen. Een leeg potje met deksel.

1. Schil de aardappels en breng ze met wat zout aan de kook. Als de aardappels nog een minuut of 5 moeten, leg je de eieren in de pan erbij.
2. Snijd de komkommer, peer en radijsje klein, maar houd het grof! En laat de schil zitten.
3. Snijd de ui en de prei heel fijn en gooi dit samen met de komkommer, peer en radijs in een grote slakom.
4. Fruit de knoflook heel licht in een koekenpan met wat olijfolie.
5. Gooi de knoflook bij de salade, en knip bieslook, peterselie en basilicum fijn boven de slakom.
6. Doe de zonnebloempitten in de hete koekenpan, en laat ze een kleine minuut op het vuur een kleurtje krijgen. Gooi ze vervolgens bij de salade.
7. Doe de yoghurt, de mayonaise en het citroensap, met het mosterpoeder en een flinke scheut olijfolie in het potje. Sluit het potje af en schud een aantal tellen flink. Giet de dressing in de kom en roer het geheel een eerste keer door elkaar.
8. Haal de aardappels (je moet door de aardappels heen kunnen prikken met een vork, liefst dat ze nog net niet breken) en eieren van het vuur en giet ze tezamen in een vergiet. Plaats het vergiet in een bak (of de gootsteen) met koud water. Laat alles daar eventjes afkoelen. Het hoeft niet helemaal koud te zijn, liever niet zelfs. Want als het nog een beetje lauw is, gaan de smaken goed door elkaar heen. Is overigens een kwestie van smaak.
9. Haal de aardappels en de eieren uit het water, snijd ze in grove blokken en voeg ze toe aan de salade. Voeg de sla toe en meng het geheel goed door elkaar. Zout en peper toevoegen naar smaak.

Je zal zien dat je echt een grote slakom moet gebruiken. Genoeg voor 3 mensen als maaltijdsalade.

Dit is het tweede recept van mijn vegetarische maaltijd van 21 mei 2011. Ook geslaagd, behalve dan dat ik de verkeerde pompoen had. Je moet òf de pompoen hebben waarvan de schil zacht wordt als je hem bereidt, òf de pompen waarbij dat niet gebeurt, maar dan moet je de schil verwijderen… Let hierop, het is zo zonde als je net de verkeerde hebt!

1 oranje pompoentje
2 appels (ik had braeburn appels, nog een beetje groen)
1 handje hazelnoten (met het bruine vliesje, anders smaken ze minder lekker)
schapenfeta naar behoefte
paar takjes currykruid
paar blaadjes salie
takje rozemarijn
paar takjes (citroen)tijm
olijfolie
vlierbessensiroop
peper
zout

En verder een vijzel, een grote ovenschaal, een stevige plank en een stevig mes.

1. Was de pompoen en maak de pompoen schoon, (als je geen stevige plank en een stevig mes hebt genomen, kom je er nu vanzelf wel achter dat dat echt nodig is) en snijd hem in een aantal kleinere stukken.
2. Was de appel en maak de appels schoon (laat de schil ZITTEN) en snijd deze ook in stukken, elk kwartje in vieren.
3. Hak de hazelnoten in grove stukjes.
4. Gooi alle kruiden bij elkaar in de vijzel en plet en prut ze, gooi er na verloop van tijd een scheutje olijfolie bij en prut nog even door.
5. Gooi de pompoen, appel en hazelnoten in een ovenschaal zodat ze redelijk ruim liggen. Smeer ze in (met de hand) met het kruidenmengsel uit de vijzel.
6. Voeg peper en zout toe, en twee eetlepels vlierbessensiroop en meng alles nog een keer goed door elkaar.
7. Zet 20 minuten in de oven (liefst met de bovengrill ook aan) tot alles een kleurtje heeft.
8. Haal de schaal uit de oven en kruimel wat schapenfeta over het gerecht. Nog 5 minuutjes onder de grill, en klaar.

Dit recept bleek een ware opsteker te zijn… Ik had nog nooit vegetarisch gekookt (een hele maaltijd) voor een vegetariër en moest dus ineens overal op letten, maar het bleek zo lekker te zijn dat ik zelfs heb besloten om nog maar af en toe vlees te eten…

1 blik kikkererwten (of zelf wellen ongeveer een kopje per persoon)
verse korianderblaadjes
sap van 1 citroen
eetlepel tomatentapenade
1 rijpe tomaat
1 kwart courgette
1 halve pittige ui
1 teen knoflook
scheut olijfolie
1 eetlepel sesamolie

En verder een grote koekenpan, een plank en een mes.

1. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
2. Verwarm wat olijfolie met de sesamolie in een koekenpan en gooi daar de kikkererwten in om eventjes flink te bakken. (5 minuten! Gooi in de laatste minuut de knoflook erbij en laat deze even meegenieten van de hitte, zonder zijn pit te verliezen.)
3. Haal de pan van het vuur en laat de kikkererwten en de pan zeker 10 minuten afkoelen.
4. Snijd de halve ui en de courgette in heel dunne plakjes.
5. Snijd de tomaat in kleine stukjes en snijd de koriander niet al te fijn.
6. Gooi alles wat je net hebt gesneden in de afgekoelde pan bij de kikkererwten en de olie. Doe de tomatentapenade erbij en roer alles goed door elkaar (met de hand husselen gaat het makkelijkst).
7. Maal wat zout en peper over het gerecht heen en sprenkel de citroen uit over het gerecht. Een laatste keer husselen, en klaar.

.
Gedroogde rozemarijn
Gedroogde salie
Gedroogde oregano
Grof zeezout
Olijfolie
500 gram biologische bloem
extra bloem om het aanrecht te bestuiven
wat maismeel om de bakplaten te bestuiven
350 ml water
10 gram verse gist
zout
250 gram Griekse Yoghurt
4 teentjes knoflook
een bosje dille
een grote komkommer
peper

Nodig: grote kom, 2 kleine kommen, 2 schone theedoeken, knoflookpers, rasp, mes en plank, deegschraper (of oud bankpasje), 2 grote bakplaten

1. Maak het deeg voor het brood door de gist door de bloem te kruimelen in een kom, en daarna het water en 10 gram zout door de bloem te mengen. Kneed het deeg niet, maar gooi het op het aanrecht en rek het uit en vouw het dubbel tot het steeds meer substantie krijgt. Schraap het deeg af en toe bij elkaar, zodat er niets verloren gaat. Maak er een bol van (gebruik eventueel wat extra bloem zodat het niet plakt) en leg het daarna apart om een uur te rijzen in de kom, onder een vochtige theedoek.
2. Rasp de komkommer (met schil) in de kleine kom en duw met je vuist het vocht uit de vezels, giet het vocht weg.
3. Pers de knoflook en gooi die bij de komkommer, meng de yoghurt door het mengels en had de dille klein, voeg die ook toe, samen met wat zout om het geheel op smaak te brengen en wat peper.
4. Giet de kom leeg in een theedoek en bindt de punten van de theedoek bij elkaar alsof het een draagzak is, even creatief zijn, de tzatzikik mag er niet uitlekken. Hang de theedoek boven het kommetje en laat het een uurtje uitlekken. Je kan het proces wat helpen door af en toe te knijpen.
5. Verwarm de over voor op 250 graden.
6. Als het deeg een uur heeft gerezen pak je twee grote bakplaten en verdeel je het deeg in twee stukken. Bestrooi de bakplaten rijkelijk met maismeel. Met je handen verspreid je het deeg over de bakplaten door het een beetje op te rekken naar de randen. Met je vingertoppen prik je er gaten in op een afstand van 4 cm van elkaar.
7. Laat het deeg nog 15 minuten bijkomen onder theedoeken. Spreid ze dan nog iets verder uit, indien gewenst en duw ze in de over. Schakel de over terug naar 220 graden en bak de broden kort (hooguit 10 minuten). Zorg dat ze allebei een mooi kleurtje krijgen maar nog wel flexibel zijn.
8. Meng de olie met de kruiden (rozemarijn, salie en oregano). Haal de broden uit de over en smeer ze in met het mengsel, strooi er nog wat grof zeezout overheen en duw de broden nog 2 minuten elk onder de gril.
9. Schraap de Tzatziki uit de handdoek in een kom en roer er wat olijfolie doorheen. Eventueel nog een keer op smaak brengen.
10. Breek de broden in stukken (of knip als je ze minder knapperig hebt gebakken, dat kan ook) en serveer de broden met de Tzatziki.

20 blaadjes salie
2 tenen knoflook
1 kleine rode ui
zout
peper
1 kopje olijfolie

Nodig: kom, staafmixer.

1. Stop alle ingrediënten in niet al te grote brokken in een kom en pureer het met de staafmixer.
2. Deze dip kan je gebruiken als marinade voor vlees of als kruidenolie voor croutons en crackers.

8 rijpe tomaten
of 500 gram cherrytomaten
half bosje verse koriander
1 flinke rode ui
2 tenen knoflook
2 eetlepels stevige balsamico
eetlepel extra vergine olijfolie
snuf zout
snuf peper
theelepel honing

Nodig: kartelmes en plank, koksmes, saladeschaal, kommetje, vork, handrasp, saladecouvert

1. Snijd de tomaten in kleine stukjes met het kartelmes, of als je met cherrytomaten werkt, halveer ze dan.
2. Neem een schaal en doe daar de stukjes tomaat in. Snijd de helft van de rode ui in flinterdunne ringen en gooi deze ook in de schaal. Hak de koriander heel grof en gooi deze erbij.
3. Neem een apart kommetje om de dressing te maken: rasp de rest van de ui in het kommetje, rasp de twee knoflooktenen in het kommetje, voeg de balsamico en de olijfolie toe en wat zout, peper en honing naar smaak.
   Klop het geheel even goed door elkaar met de vork.
4. Roer de dressing door de tomaat, ui en koriander, laat even staan voor je het opdient, dan trekt de dressing goed in de tomaat.