Kitchenesse

Dit recept ontstond toen ik geen roomkaas in huis had maar wel kokosroom en gedroogde geraspte kokos. Het resultaat was een lekkere soufflé, nog vloeibaar aan de binnenkant, met een stevige taartrand eromheen. Soms gaat iets per ongeluk erg goed.

Ingrediënten:
150 gram pompoen in kleine blokjes (liefst een oranje pompoen waarvan de schil eetbaar is, die kun je dan laten zitten)
2 eieren
100 gram basterdsuiker
25 gram boter (zacht, tijdje buiten de koelkast gelegen)
150 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram geraspte kokos
klein beetje citroenrasp, vijf keer raspen is genoeg
150 ml kokosroom van een goed merk (je wilt namelijk dikke room hebben)
snufje zout
kurkuma, anijspoeder, gemberpoeder, pimentpoeder en kruidnagelpoeder (tjenkeh)

Overige benodigdheden:
Twee grote kommen, een klein pannetje, een raspje voor de citroenschil, een staafmixer.

1. Zet de pompoenblokjes op het vuur en laat ze 20 tot 30 minuten gaar koken, blokje met de grootte van een suikerklontje zijn in 20 minuten zeker gaar.
2. Bereid ondertussen het deeg voor: Meng het ei, de boter, het bakmeel, het zout, de citroenrasp en de HELFT basterdsuiker in een kom tot een soepel deeg.
3. Als de pompoen gaar is giet je ze af en pureer je haar met een staafmixer, het is een kleine hoeveelheid, dus een smal vat (een mok bijvoorbeeld) kan helpen om de substantie goed te kunnen pureren. Ik houd altijd op met pureren als er nog een paar kleine stukjes schil zichtbaar zijn.
4. Klop in een tweede kom het ei en de andere HELFT van de basterdsuiker door elkaar, voeg de pompoen toe en mix deze er doorheen. Mix nu de kokosroom en de kokosrasp door het mengsel en voeg snufjes van de kruiden toe. Een snufje is minder dan een klein theelepeltje. Vooral met de kruidnagel moet je erg voorzichtig zijn. Uiteindelijk is het afhankelijk van je eigen smaak, proberen dus.
5. Bekleed met het deeg drie of vier aardewerken schaaltjes, die met een beetje boter zijn ingewreven, met een doorsnee van ongeveer 10 cm. Ze hebben ook van die bakjes voor tapas bij bijvoorbeeld de Xenos…  Die van mij heb ik ooit kado gehad van een vriendin, en die komen uit Frankrijk. Je kan ook kleine bakvormpjes pakken, liefst met een verticale rand. Zorg dat de randen van het deeg ietsje boven (o,5 cm) de rand van het bakje uit komen.
6. Vul de taartjes met het pompoen-kokosmengsel, tot ongeveer 1 cm onder de deegrand, en duw de deegrand iets van de rand van het bakje af, zodat het een beetje naar binnen wijst. Het krult nu een beetje ambachtelijk, ik houd daar wel van.
7. Zo gaan de pompoen-kokossoufflés in de oven, op 200 graden (hetelucht) voor ongeveer 20 minuten. Houd ze goed in de gaten, zodra de vulling bol gaat staan moeten ze nog zeker 5 minuten blijven staan, tot de bolling wat steviger is. Maak de deur niet open, het kan zijn dat de soufflé dan instort.
8. Iets laten afkoelen alvorens in het aardewerken bakje te serveren. Je kan ze ook warmhouden in een oven van 50/60 graden, maar niet te lang, anders drogen ze te ver uit.